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目錄:諸城市鑫沃爾機(jī)械制造有限公司>>肉制品加工設(shè)備>>真空變頻滾揉機(jī)>> 雞肉真空滾揉機(jī)
| 參考價(jià) | ￥ 7000 |
| 訂貨量 | ≥1件 |
| ￥7000 |
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更新時(shí)間：2025-04-23 17:44:27瀏覽次數(shù)：525評(píng)價(jià)
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萬(wàn)經(jīng)理
| 電源電壓 | 380v | 滾揉轉(zhuǎn)數(shù) | 定制rpm |
|---|---|---|---|
| 容積 | 1000L | 外形尺寸 | 1950*1600*1950mm |
| 真空度 | 定制kPa | 重量 | 500kg |
?雞肉真空滾揉機(jī)是一種食品加工設(shè)備，主要用于肉類(lèi)深加工，特別是在肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)中。其工作原理是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打，從而達(dá)到按摩和腌漬的效果。這種處理方式能夠使腌漬液充分滲透到肉中，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和彈性，提高產(chǎn)品的口感和斷面效果，同時(shí)還能改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)?。
工作原理
雞肉真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下工作，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打。這種處理方式不僅能加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，還能使肉塊發(fā)色，提高肉類(lèi)嫩度與保持水性，從而改善肉塊品質(zhì)?。
結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
真空滾揉機(jī)通常采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加了滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉效果更加均勻。整機(jī)設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡(jiǎn)單安全，清洗方便，降低了勞動(dòng)力成本，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率?。
操作流程
?準(zhǔn)備階段?：將嫩化后的原料肉放入滾揉機(jī)中。
?真空滾揉?：在真空狀態(tài)下進(jìn)行滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻。
?調(diào)節(jié)控制?：根據(jù)需要調(diào)節(jié)工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度，有些設(shè)備還具備正反轉(zhuǎn)時(shí)間控制。
?冷卻?：由于滾揉過(guò)程中肉會(huì)升溫，因此設(shè)備需安置在0～3℃的冷卻庫(kù)內(nèi)，以保證滾揉質(zhì)量?。
常見(jiàn)型號(hào)及參數(shù)
市場(chǎng)上常見(jiàn)的真空滾揉機(jī)型號(hào)包括50L型、100L型、200L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型和1600L型等。每種型號(hào)的加工量按照其容積的70%計(jì)算，例如300L型的標(biāo)準(zhǔn)加工量為210公斤?。
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