隨著生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對方便食品的需求越來越多。經(jīng)過熱水浸泡或短時間蒸煮后便可食用的方便米飯成為方便面之外的另一種方便主食。

   食品凍干機制備的凍干方便米飯是一種全新的、營養(yǎng)的、健康的、更符合國人飲食習(xí)慣的方便食品，避免了方便面高溫油炸的缺點，其市場潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。

    凍干方便米飯的研究在國內(nèi)外已經(jīng)取得了較大的成果，包括原料的選擇、理化性質(zhì)、生產(chǎn)工藝、干燥方法等多個方面。目前生產(chǎn)方便米飯的干燥方法主要有熱風(fēng)干燥、微波干燥、微波熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥。研究發(fā)現(xiàn)前3種干燥方法生產(chǎn)的方便米飯基本失去新鮮米飯的原有香味，營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，復(fù)水性較差，外觀較差，易回生，且附加值低。

    使用食品凍干機?真空冷凍干燥技術(shù)作為方便米飯產(chǎn)業(yè)的新興加工技術(shù)，在凍結(jié)時可形成冰晶，破壞淀粉的膠體結(jié)構(gòu)，冰晶升華后，米飯內(nèi)部可產(chǎn)生多孔結(jié)構(gòu)，有利于提高復(fù)水速度。同時，整個干燥過程是在低溫低壓下操作，米飯中的營養(yǎng)成分幾乎不會損失。

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