一、核心工藝流程

1. 原料預(yù)處理
   精選成熟柑橘，經(jīng)氣泡清洗機(jī)去除表面雜質(zhì)，通過去皮分瓣機(jī)剝離果皮與果肉，果肉經(jīng)螺旋壓榨機(jī)或帶式榨汁機(jī)提取果汁，出汁率可達(dá) 75%-80%。榨汁后接入 0.1%-0.3% 果膠酶，進(jìn)一步分解果肉纖維，提升澄清度與營養(yǎng)釋放。果汁經(jīng)碟式離心機(jī)分離固形物，得到預(yù)處理清汁。2025全自動(dòng)中小型柑橘醋飲料生產(chǎn)設(shè)備
2. 雙階段發(fā)酵工藝

• 酒精發(fā)酵：調(diào)整果汁糖度至 18-22°Bx，接入 2% 活性酵母，在 20-25℃下密封發(fā)酵 5-7 天，期間通過攪拌或翻拌確保酵母活性，最終酒精度達(dá) 6-8%。

• 醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵液稀釋至酒精度 4-6%，接入 10% 醋酸菌發(fā)酵劑，采用深層通氣發(fā)酵技術(shù)，通過 PLC 實(shí)時(shí)監(jiān)控 pH 值與溶氧量，發(fā)酵周期 5-8 天，總酸度達(dá) 5%-6%，形成柑橘醋基液，保留天然果香與有機(jī)酸。2025全自動(dòng)中小型柑橘醋飲料生產(chǎn)設(shè)備

3. 過濾調(diào)配與風(fēng)味優(yōu)化
   發(fā)酵液先經(jīng)硅藻土粗濾去除雜質(zhì)，再通過 0.45μm 中空纖維膜精濾，濁度控制在 0.5EBC 以下。調(diào)配環(huán)節(jié)采用在線混配系統(tǒng)，精準(zhǔn)添加甜味劑、天然香料及穩(wěn)定劑，糖酸比控制在 1:0.4-0.6，同時(shí)調(diào)整 pH 至 3.8-4.2，平衡酸甜口感并增強(qiáng)風(fēng)味層次。
4. 滅菌灌裝與包裝
   采用 UHT 超高溫瞬時(shí)滅菌結(jié)合無菌冷灌裝工藝，在百級潔凈環(huán)境下完成灌裝，支持 200ml-1L PET 瓶、玻璃瓶或利樂包等多種包裝形式。伺服驅(qū)動(dòng)灌裝設(shè)備實(shí)現(xiàn)液位控制精度 ±0.1mm，配套旋蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)及噴碼機(jī)，確保密封性與產(chǎn)品信息可追溯。

二、關(guān)鍵設(shè)備配置

1. 前處理設(shè)備：包含氣泡清洗機(jī)、去皮分瓣機(jī)、螺旋榨汁機(jī)，均采用 304 不銹鋼材質(zhì)，接觸食品部件符合 FDA 標(biāo)準(zhǔn)。

2. 發(fā)酵系統(tǒng)：316L 不銹鋼控溫發(fā)酵罐，集成溫度傳感器、pH 電極及溶氧探頭，夾套式設(shè)計(jì)支持熱水 / 冷媒循環(huán)控溫，配備無菌空氣過濾裝置。

3. 調(diào)配與滅菌：化糖調(diào)配罐內(nèi)置高速剪切攪拌器，在線質(zhì)量流量計(jì)實(shí)現(xiàn)原料添加誤差 ±0.3%；UHT 滅菌機(jī)處理量 8-25 噸 / 小時(shí)，支持 CIP/SIP 原位清洗，清潔效率達(dá) 99.99%。

4. 灌裝線：高速無菌灌裝機(jī)，集成空氣凈化系統(tǒng)，適配圓瓶、異形瓶等多種瓶型，配套視覺檢測系統(tǒng)剔除封蓋不良產(chǎn)品。

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