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真空滾揉機(jī)都能達(dá)到什么樣的使用效果

2019-6-20  閱讀(1512)

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  國內(nèi)肉制品食品加工行業(yè)占50%,肉食、面食、蔬菜加工三大類主要食品行業(yè)的精英。用了真空滾揉機(jī)這么多年,還有很多朋友對于真空滾揉機(jī)的真正含義、作用。效果不大明白,以為滾揉機(jī)就是用來腌漬的,機(jī)器構(gòu)造簡單,上一臺設(shè)備就是了,而且專業(yè)單一真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家價格便宜,何樂而不為呢?
 
  用真空滾揉機(jī)這么多年,竟然不了解真空滾揉機(jī)的真正作用及效果?
 
  主要分為兩個大綱:1.速凍肉食加工比如雞柳肉串、奧爾良燒烤大串及速凍肥牛肉卷、肥牛肉磚。調(diào)理牛排、調(diào)理里脊肉等。2.熟食加工,鹵煮牛羊肉、紅燒驢肉、罐頭、雞鴨烘烤等加工。
 
  這么個腌漬工序有什么工藝要求,用了這么多年真空滾揉機(jī)一直以為就是個腌漬桶要求不是很高,怎么那么費勁呢?真正好的滾揉機(jī)作用:不光腌漬、嫩化、攪拌、滾揉。摔打、乳化、膨化、細(xì)化都有嚴(yán)格要求。
 
  專業(yè)真空滾揉機(jī)使用的真正作用各類肉制品肉質(zhì)要求?
 
  1.紅燒牛肉真空滾揉機(jī)??诟?、韌性、嚼頭、在腌漬上面下功夫比較大。
 
  2.肥牛肉磚、肉卷真空滾揉機(jī)。在粘合方面要求非常高,切卷不散不碎。勁道,涮鍋更有味。
 
  3.雞柳肉串真空滾揉機(jī),在嫩化方面有非常大的功效,讓雞柳既勁道、又 有味。而且顏色更加漂亮,色澤不發(fā)干、鮮亮、外觀好。
 
  4.罐頭真空滾揉機(jī),這類分為魚類罐頭和牛肉驢肉罐頭,豬肉罐頭等,入味尤為關(guān)鍵,色澤第二。
 
  5.蔬菜類用真空滾揉機(jī)、要求不爛,不碎,不破損,出水少、保證原汁原味。
 
  6.煙熏雞鴨,烘烤雞鴨豬頭肉用真空滾揉機(jī),確保入味10分、里外味道一致,非常艱難,必須高配置真空滾揉機(jī)方可實行。
 
  通過以上你會發(fā)現(xiàn),真空滾揉機(jī)并不是說上身就行,并不是說用單片齒,v型齒,變頻就可以解決,專業(yè)真空滾揉機(jī)既要保證工藝要求,又要成品顏值高,形態(tài)好,非常嚴(yán)格滾揉機(jī)把控。
 
  使用好的高配置真空滾揉機(jī)有什么效果及作用?
 
  (1) 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
 
  (2) 增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性
 
  (3) 保證肉制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎裂口
 
  (4) 增加保水性,提高出口率真
 
  (5) 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

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