巴氏殺菌機(jī)是指可供消費(fèi)者直接食用的、用牛奶油和稀奶制成的液態(tài)產(chǎn)品。這類產(chǎn)品包括全脂奶、脫脂奶、標(biāo)準(zhǔn)化奶和各種類型稀奶油。標(biāo)準(zhǔn)化的目的是保證牛乳含有規(guī)定的脂肪含量

巴氏殺菌機(jī)的方法

從殺死微生物的觀點(diǎn)來看，牛乳的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但牛乳中的蛋白在高溫下變性，首先出現(xiàn)“蒸煮味”，然后焦糊。

1、初次殺菌：60—65℃，保溫15秒（未達(dá)到巴氏殺菌的程度。

2、低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏殺菌（LTLTZ）：63℃，保溫30分鐘（間歇式巴氏殺菌）。

3、高溫短時(shí)巴氏殺菌（HTST）：72—75℃，保溫15—20S。

4、超巴氏殺菌（Ultra  pasteurisation)：125—138℃，保溫2—4秒。

加熱水：蒸汽直接噴射入水中。

加熱產(chǎn)品：通過熱交換器交換熱量。

熱交換器

（1）板式換熱器

（2）列管式換熱器

注：如果兩種液體以相反方向流過熱交換器，它們之間的溫差能得到zui充分得利用。