貴州省凈菜加工中央廚房 明超定制

   所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在時間內運到分店。

   按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購;而在中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本;以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

貴州省凈菜加工中央廚房 明超定制

1.   人工挑揀：根據(jù)凈菜加工廠的要求采用人工把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除（根莖類的挑揀出壞掉的），這一點必須用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等這一類的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些，像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類會少一點，根據(jù)情況而定。再比如如果洗白菜，在洗之前把白菜的根去掉?？梢赃x用切根機，可根據(jù)切割的長短進行切割

2.  切割：用多功能切菜機將蔬菜切成絲和段，片等處理

3.  清洗：根據(jù)所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮，然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序。

4. 護色漂燙：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營養(yǎng)不流失。進行護色冷卻處理，連續(xù)式護色。

5.  根據(jù)要求，可選擇離心甩干機（離心甩干機不容易進行流水線作業(yè)），或者風干瀝水機（適宜流水線操作），  能有效將果蔬內外的水分吹干或者烘干，具體還要根據(jù)用戶需求，為您量身定制。如果風干的果蔬當中，有怕容易損傷表皮的，就要使用平行風干機，是采用一整條的網(wǎng)帶進行輸送風干。

6.  包裝：具體要看是包裝新鮮的蔬菜還是包裝護色后的蔬菜，如果是新鮮的蔬菜，產(chǎn)量不大的話，我們不建議使用蔬菜包裝機，因為成本較貴，使用人工還是比較劃算的，

7. 清洗處理完的蔬菜進入速凍庫或者恒溫庫，要根據(jù)蔬菜的加工特性進行選擇

8.包裝后的蔬菜進行預冷或者速凍都可以，具體要根據(jù)客戶的生產(chǎn)量和工藝要求，為你量身定制設備。

山東諸城明超機械有限公司擁有一支專業(yè)中央廚房、食堂設計安裝團隊，為您提供現(xiàn)代化的中式冷、熱鏈快餐生產(chǎn)工藝，為廣大客戶提供生產(chǎn)工藝咨詢、策劃，車間設計安裝，設備終身售后服務。廚房我們來做，美味由您決定！

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