　　腌菜生產(chǎn)線廠家介紹蔬菜在生長中要合成必要的植物蛋白就要吸收硝酸鹽。有機肥料和無機肥料中的氮，由于土壤中的硝酸鹽生成菌的作用，而變成硝酸鹽。植物吸收的硝態(tài)氮必須還原成氨態(tài)氮，才能被植物吸收利用，所形成的氨與植物光合作用產(chǎn)生的糖類物質(zhì)作用，生成氨基酸、核酸，進而高分子化形成植物蛋白。但當一連串的植物生理反應不能順利進行時，例如光照不充分，氣候干旱，大量的施用氮肥、除草劑，或者土壤中缺鉬時，植物蛋白的合成就變得緩慢，而使剩余的NO3-、NO2-積聚在植物體內(nèi)，使蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增高。

　　腌菜生產(chǎn)線廠家介紹巧除亞硝酸鹽的小技巧：

　　去除或減少腌菜中亞硝酸鹽的方法較簡單，首先是控制腌制時間(一個月以上)和適當提高食鹽濃度(菜與鹽的比例約為10：1.2)。

　　浸泡腌菜：放入涼開水中浸泡9個小時，其間每3個小時換一次水。

　　腌菜時加入*：按每公斤蔬菜放0.4克的比例，將*用少量清水溶化后加入。

　　添加新鮮盧薈：按每公斤蔬菜放100克新鮮盧薈的比例，將盧薈切成片放入榨汁機中打成漿，與鹽、調(diào)料一起放入腌菜。

　　大蒜汁浸泡：按每公斤腌制好的蔬菜放入40℃的溫開水中，加入拍碎的大蒜0.45克，浸泡6分鐘。

　　腌菜時放茶葉：按每公斤蔬菜加入10克茶葉，與鹽、調(diào)料一起加入。

　　腌菜加生姜：1公斤蔬菜中加50克生姜(洗凈去皮切碎)，與鹽等調(diào)味料一起腌制。

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腌菜生產(chǎn)線廠家分享腌菜如何巧除亞硝酸鹽

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