肉松卷是一種非常常見的面包，雖然平常，但是其咸香的口味，豐富的營養(yǎng)讓消費者愛不釋手。肉松卷的營養(yǎng)價值很高，為細菌滋生繁衍提供了足夠的養(yǎng)分，因此容易出現微生物超標、發(fā)霉變質、氧化腐壞等食品安全問題，不僅傷害消費者的身體健康，縮短了食品的保質期，對食品企業(yè)的聲譽更是極大的損害。

　　專業(yè)從事食品行業(yè)消毒技術研發(fā)和設備制造的上?？稻孟炯夹g有限公司消毒專家Mr·周說，要想防止肉松肉松卷在保質期內發(fā)霉，需要改善生產工藝中存在的缺陷，如含水量過高等，含水量高的糕點更易滋生細菌；提升員工素質，嚴格執(zhí)行消毒規(guī)范，要求員工做好手部消毒，建議使用nicoler自動手消毒器，對手部進行消毒，Nicoler自動手消毒器能有效防止交叉污染，做到更*的消毒；做好車間環(huán)境的消毒，預防造成二次污染等。

　　肉松卷經過高溫烤制，這是一個殺菌的過程，但是在冷卻和包裝的時候，又會產生二次污染，控制好二次污染是解決肉松餅在保質期內發(fā)霉的關鍵。這需要在冷卻和包裝環(huán)節(jié)做好消毒殺菌工作。肉松卷比較特殊 ，在冷卻至溫熱的時候，要將烘烤好的面團卷起來，這個時候特別容易造成二次污染。因此一定要重視員工的手部消毒，否則手上的細菌落在烤好的面包上，在存儲和銷售階段細菌不斷滋生，是造成肉松卷細菌滋生的重要因素。冷卻車間也必須保持在應無菌的狀態(tài)下，否則空氣中細菌落在面包上，也會造成二次污染。建議使用nicoler柜式空氣滅菌設備，可有效殺滅冷卻車間和包裝車間的細菌。

　　NICOLER柜式空氣滅菌設備的殺菌原理是：采用新的NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內，通過等離子離子殺菌腔時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種動態(tài)消毒技術也稱作“食品動態(tài)消毒機”。

　　NICOLER是通過等離子進行消毒，不會產生任何對人體有害的物質，因此可以做到人在車間工作時，消毒設備依然能夠持續(xù)的對車間空氣進行消毒殺菌。而傳統的靜態(tài)消毒技術，比如二氧化氯消毒、紫外線消毒、臭氧消毒都會對人體產生一定的傷害，因此在工人上班時，消毒就停止了。

　　采用NICOLER，可有效提高空氣的衛(wèi)生質量、預防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高食品的衛(wèi)生質量。NICOLER動態(tài)空氣消毒機具有這樣一些特點：1.殺菌快速*，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.9％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業(yè)。在有人的車間內使用該設備消毒，不會對人體產生危害，能實現長時間連續(xù)式的動態(tài)殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時空氣質量達標的消毒凈化設備。

　　上海康久消毒技術有限公司開發(fā)的NICOLER已在蘇州、上海、南京、溫州、北京等地的多家食品企業(yè)應用，如友臣、稻香村、三輝麥風等，其良好的殺菌效果，有效地預防了霉變問題的發(fā)生、提高了食品企業(yè)的經濟效益。

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