焙烤食品的種類(lèi)很多，以面粉、淀粉、白砂糖、雞蛋、食用油、奶粉、疏松劑等為原料，采用打面、分割、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝而成。因口味良好、品種多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，產(chǎn)銷(xiāo)量巨大。
　　但焙烤食品的生產(chǎn)廠(chǎng)家眾多，生產(chǎn)條件和技術(shù)力量參差不齊，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量也是良莠不齊，不少焙烤食品存在菌落超標(biāo)、保質(zhì)期偏短的問(wèn)題，既影響食品安全，又會(huì)增加消費(fèi)者的心理恐慌。
　　面對(duì)頻繁發(fā)生的焙烤食品菌落總數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題，食品企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)呢？
　　專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品保質(zhì)期延長(zhǎng)技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的工程師周立法認(rèn)為，要杜絕焙烤食品的菌落超標(biāo)問(wèn)題，應(yīng)從多方面入手。例如，采用的動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，就可有效預(yù)防熟區(qū)車(chē)間空氣中的細(xì)菌對(duì)食品的二次污染，從而避免微生物超標(biāo)問(wèn)題，有利于延長(zhǎng)焙烤食品保質(zhì)期。
　　焙烤食品的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有面包、蛋糕、餅干、香蕉片、地瓜干、蛋黃派、蛋卷、月餅、米餅、脆餅、麻花、鍋巴等。不同焙烤食品的配料和工藝不同，本文以紅棗蛋糕為例，簡(jiǎn)述蛋糕的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)要點(diǎn)。
　　紅棗蛋糕是在普通蛋糕的基礎(chǔ)上，配上紅棗，采用蛋糕生產(chǎn)工藝加工而成的一種焙烤食品。生產(chǎn)紅棗蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、紅棗、乳化穩(wěn)定劑等。
　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的工程師周立法認(rèn)為，菌落總數(shù)超標(biāo)等問(wèn)題的發(fā)生，與多種因素有關(guān)，包括但不限于以下幾方面：1、原輔料的初始菌含量過(guò)高，增加了后面工序殺菌的難度。2、生產(chǎn)時(shí)所用的工具、容器、周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)車(chē)、工作平臺(tái)等，因消毒不及時(shí)，與食品直接接觸，導(dǎo)致細(xì)菌對(duì)食品的二次污染。 3、包裝材料儲(chǔ)存間沒(méi)有配置空氣消毒設(shè)備，導(dǎo)致空氣中的細(xì)菌污染包裝材料。4、在進(jìn)入車(chē)間包裝前，包裝材料未經(jīng)過(guò)消毒處理，本身含有較多的細(xì)菌或使用過(guò)程中被二次污染。5、工作服、鞋靴消毒不*，由于清洗不及時(shí)或與私人衣服混放，相互污染后，通過(guò)人員進(jìn)出，將細(xì)菌帶進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間，污染車(chē)間環(huán)境。6、在冷卻、內(nèi)包裝過(guò)程中，遭受空氣中的細(xì)菌二次污染，從而導(dǎo)致食品細(xì)菌含量超標(biāo)。
　　只有系統(tǒng)地解決這些問(wèn)題，才可確保食品中的微生物含量不超標(biāo)。其中，食品移動(dòng)式空氣消毒機(jī)在預(yù)防食品中的微生物超標(biāo)、提高焙烤食品安全質(zhì)量方面，可發(fā)揮重要的作用。

　　食品移動(dòng)式空氣消毒機(jī)產(chǎn)品參數(shù)：型號(hào)YKJ-2500型，適用60平方，功率140W，除菌率大于等于99%
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