紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃，肉質(zhì)肥嫩，滋味鮮美。營養(yǎng)價值較高，一般人都適合食用。AORODO食品安全實驗室研究人員表示為了讓其他各個省的地方都能吃到正宗的紅燒牛腩，可以將紅燒牛腩真空包裝，不僅不會影響口感，還能保存更長時間。但問題就是在食品安全學(xué)方面，紅燒牛腩也是一種高危食品，過程制作不當(dāng)，就會受到細菌等微生物污染，出現(xiàn)大腸桿菌和菌落總數(shù)超標(biāo)問題。
　　專業(yè)開發(fā)食品安全管理制度的上?？稻孟镜闹芸偣こ處熣J為，在肉食品生產(chǎn)車間，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器，可高效殺菌消毒，避免微生物污染紅燒牛腩，延長紅燒牛腩的保質(zhì)期。
　　牛腩是一種高蛋白食物，含有豐富的氨基酸，很多減肥愛美的人士都喜歡用牛腩代替豬肉。AORODO食品安全實驗室研究人員表示在牛腩的工藝流程主要為：牛腩預(yù)處理→預(yù)煮（油炒）→配湯→裝罐→密封→滅菌→冷卻→檢驗→成品→入庫保存。
　　專業(yè)研發(fā)食品安全管理制度的上?？稻孟镜闹芸偣こ處熖嵝迅鱾€生產(chǎn)紅燒牛腩的廠家，在紅燒牛腩制作的過程中，只要注意以下幾個環(huán)節(jié)，就不會出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題，還能延長紅燒牛腩的保質(zhì)期。
　　1、用動態(tài)消毒水工作站對牛腩類的肉食品進行解凍消毒：就是講消毒水注入解凍池內(nèi)，直接殺滅細菌，去除牛腩本身的腥味。
　　2、用動態(tài)消毒水對牛腩進行冷卻。另外在牛腩制作的過程中，使用動態(tài)消毒水工作站產(chǎn)生的消毒水，對車間所有器具、材料進行清洗，這樣做是可以快速殺滅食品車間內(nèi)的多種微生物，降低食品車間內(nèi)表面的微生物數(shù)量，有效保障紅燒牛腩食品安全。
　　3、空氣中的微生物含量過多，污染紅燒牛腩，會降低紅燒牛腩的衛(wèi)生安全質(zhì)量。待包裝的紅燒牛腩與車間內(nèi)的含有較多細菌的空氣接觸時，會再次污染紅燒牛肉，繼而導(dǎo)致紅燒牛肉變質(zhì)。如果想提高加工車間和銷售場所空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效提高紅燒牛腩的衛(wèi)生質(zhì)為防采用食品動態(tài)消毒機。NICOLER消毒機也稱之為食品動態(tài)空氣消毒機，在對空氣消毒時，可以人機同步，動態(tài)空氣消毒機在對空氣殺菌消毒的同時，對人體不會產(chǎn)生任何危害。
　　紅燒牛腩營養(yǎng)價值豐富，是一道老少皆宜的菜，各個食品企業(yè)將紅燒牛腩做成真空包裝即食的食品是一個創(chuàng)舉，為忙碌的消費者的生活帶了諸多方便。在這里，上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總程師表示，愿意為各個食品企業(yè)的食品質(zhì)量保駕護航，提供建議和性價比高的消毒設(shè)備！