餅干是一種歷史悠久的食品，最早可以追溯到公元七世紀的波斯，到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，到了公元十四世紀，餅干已經(jīng)成了全歐洲人最喜歡的點心，從貴族的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味。
　　餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。餅干因為其口味多樣，加工便宜，軟硬適中，易于消化等原因，深受大家的喜愛，是一種老少皆宜，銷量很大的美食，因此餅干的食品衛(wèi)生安全就顯得十分重要了。
　　根據(jù)《GB7100-2003餅干衛(wèi)生標準》規(guī)定，餅干種菌落總數(shù)不得超過2000（cfu/g），大腸桿菌不得超過30（MPN/100g），霉菌計數(shù)不得超過50（cfu/g），致病菌不得檢出。超過國家規(guī)定就是不合格的餅干產(chǎn)品。
　　專業(yè)從事臭氧殺菌消毒技術研究和設備開發(fā)的上?？稻孟炯夹g有限公司認為，采用衛(wèi)生質量良好的原料及科學的加工工藝、在更衣區(qū)、冷卻間、內包間安裝。
　　上海康久消毒技術有限公司指出：食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多餅干生產(chǎn)企業(yè)沒有掌握其中的要點。
　　餅干中的微生物含量過高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過高，為微生物繁殖提供了條件。2.冷卻時間過長，在冷卻過程中空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過大、冷卻車間不密封、無持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛(wèi)生意識，環(huán)境及設備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓、沒有獎懲，往往過于形式只要產(chǎn)量達標、面子上過得去即可，導致機器內的微生物過多。4.很多餅干加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到糕點上。5. 餅干沒及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。
　　針對以上問題，認為可以安裝采用 殺菌技術的移動式臭氧殺菌機。何為殺菌技術呢？該移動式臭氧殺菌機可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環(huán)境殺菌的新技術。技術消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產(chǎn)前4小時，開啟移動式臭氧殺菌機連續(xù)工作2小時，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。