香蔥熱狗面包是蔥香味很濃郁的一款面包，咸香美味，一口咬下去松松軟軟的，相比較奶香味、甜味的面包，咸香味的更受歡迎。加了香蔥和香腸之后，吃起來口感更勁彈、肉香更濃郁。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示如果生產(chǎn)操作不當(dāng)，香蔥熱狗面包就容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，發(fā)霉變質(zhì)、漏氣等食品安全問題。
　　專業(yè)開發(fā)食品殺菌消毒設(shè)備的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周總工程師認(rèn)為，微生物污染香蔥熱狗面包的原因很多，在制作過程中要避免香蔥熱狗面包霉變問題，結(jié)合動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和臭氧消毒模式加以控制菌群。采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，配合其他食品保鮮措施，可有效阻斷微生物對(duì)香蔥熱狗面包等食品的污染、明顯改善香蔥熱狗面包安全質(zhì)量,從而延長(zhǎng)香蔥熱狗面包等食品保質(zhì)期。
　　接下來分享一下香蔥熱狗面包制作配合臭氧消毒機(jī)使用的全過程。
　　生產(chǎn)香蔥熱狗面包的主要配料：高粉、糖、鹽、干酵母、蛋、水、黃油、火腿腸、蔥花適量。
　　生產(chǎn)香蔥熱狗面包使用消毒設(shè)備：雙核臭氧消毒機(jī)。
　　生產(chǎn)香蔥熱狗面包的操作要點(diǎn)如下——
　　1、用雙核臭氧消毒設(shè)備對(duì)自來水消毒，可制得衛(wèi)生干凈的雙核臭氧水，作為生產(chǎn)用水或用來清洗原料、設(shè)備、工器具、包裝容器、生產(chǎn)人員的衣/帽/鞋/褲等。這些都做完以后，即可開始制作香蔥熱狗面包。
　　2、用色、香、味、形良好、微生物指標(biāo)合格的熱狗，作為香蔥熱狗面包的生產(chǎn)原料。
　　3、熱水倒入高粉中攪勻，放涼備用。將黃油以外的材料放入面包機(jī)中，揉到面團(tuán)出筋。
　　4、加入黃油，揉至擴(kuò)展發(fā)酵以后，將面團(tuán)均分多份，滾圓后松弛15分鐘。
　　5、將面團(tuán)壓扁，將肉腸放在中間，兩邊包起來捏緊。在包好的面團(tuán)切一個(gè)花型，放入入烤盤，進(jìn)行發(fā)酵。
　　6、發(fā)酵完成的團(tuán)面表面刷蛋液，在中間放上蔥花餡放入烤箱。將烘烤后的香蔥熱狗面包從烤箱中移出來，立即送入冷卻車間冷卻。
　　7、將冷卻后的香蔥熱狗面包裝入符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋中，并及時(shí)封口。
　　8、按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)香蔥熱狗面包進(jìn)行感官、重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目的檢測(cè)合格后，香蔥熱狗面包作為成品，入庫保存、對(duì)外銷售。
　　經(jīng)高溫烘烤和殺菌的香蔥熱狗面包，其衛(wèi)生安全質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到了商業(yè)無菌要求，為什么在銷售過程中，香蔥熱狗面包還會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)問題呢？
　　據(jù)深耕食品衛(wèi)生安全研究的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生分析，香蔥熱狗面包本身就是一種“高危”食品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，容易發(fā)霉變質(zhì)。想要面包不易變質(zhì)，就使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)可以深度解決香蔥熱狗變質(zhì)問題，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)使用五級(jí)流程三層殺菌腔技術(shù)，五級(jí)就是將霉菌、大腸桿菌、顆粒污染物菌體吸入消毒機(jī)，經(jīng)過層層過濾后排出健康的清新空氣；三層就是殺菌腔殺滅空氣中的細(xì)菌（菌落總數(shù)）、腔殺滅空氣中的真菌（霉菌類），腔殺滅空氣中的自然菌（加強(qiáng)版）。動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，可以24小時(shí)使用，對(duì)周圍人流走動(dòng)沒有任何影響，即使在下班，也可以持續(xù)殺菌，唯有這樣做才能延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，面包食品工廠可以根據(jù)廠房面積大小安裝動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，根據(jù)廠商的建議結(jié)合面包工廠的實(shí)際情況，規(guī)定消毒頻次和消毒時(shí)間。