泡椒鳳爪屬于肉禽食品，也是一種高危食品，容易受細(xì)菌等微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。
       有的人稱(chēng)，動(dòng)態(tài)消毒水工作站具有良好的殺菌消毒作用，在預(yù)防泡椒鳳爪腐壞變質(zhì)、改善泡椒鳳爪口味方面，具有重要作用。那么，這種消毒設(shè)施真的有這么厲害嗎？現(xiàn)在，讓我們來(lái)看看食品消毒技術(shù)專(zhuān)業(yè)人士是怎么說(shuō)的。
       專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全管理體系的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施，可顯著殺菌消毒，阻止微生物污染食品，保障泡椒鳳爪食品安全，延長(zhǎng)泡椒鳳爪食品保質(zhì)期，且有效保留雞爪的美味和營(yíng)養(yǎng)。
       泡椒鳳爪是一種腌泡類(lèi)禽類(lèi)制品，用川式泡菜的生產(chǎn)工藝加工而成，具有辣、鮮、咸、微酸的可口風(fēng)味，目前的生產(chǎn)工藝一般為：生的雞爪→解凍→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉質(zhì)膨脹→撈出→真空包裝→輻照殺菌→檢驗(yàn)→成品。
       上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，要阻止微生物對(duì)泡椒鳳爪等雞爪加工食品的污染、提高雞爪食品安全質(zhì)量，必須多措并舉：
       1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無(wú)異味的雞爪及輔料，作為生產(chǎn)配料。       
       2.嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。
       3.加工時(shí)要充分殺菌。
       4.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應(yīng)嚴(yán)格消毒。
       5.在原料雞爪的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中，應(yīng)配備充足的冷藏設(shè)施，以降低微生物的繁殖速度和保障雞爪食品的衛(wèi)生、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
       6.對(duì)加工和包裝車(chē)間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以提高雞爪食品加工車(chē)間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，防止受污染的空氣對(duì)雞爪食品造成二次污染。
       采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，可對(duì)泡椒鳳爪食品生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對(duì)泡椒鳳爪等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留泡椒鳳爪食品中的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。
       動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法簡(jiǎn)單，將自來(lái)水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面，流出來(lái)的水就是動(dòng)態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動(dòng)態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量。
       動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上?？稻孟镜腜DI算法，其殺菌過(guò)程是一個(gè)氧化過(guò)程，而殺菌結(jié)束的過(guò)程是一個(gè)還原過(guò)程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒(méi)有二次污染，其安全性已經(jīng)通過(guò)消毒產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)。