以山藥和牛奶為原料加工而成的山藥酸奶，融合了動植物食材的營養(yǎng)精華和美味，其品質(zhì)是*！但細(xì)菌等微生物也喜歡山藥酸奶，容易導(dǎo)致這種食品的微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生食品安全問題。
       在山藥酸奶生產(chǎn)過程中，用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和全程質(zhì)量控制技術(shù)，可強(qiáng)力殺菌消毒，讓山藥酸奶食品遠(yuǎn)離細(xì)菌，避免微生物超標(biāo)和食品變質(zhì)，創(chuàng)造食品安全高度，延長山藥酸奶食品保質(zhì)期，推動健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
       除了微生物超標(biāo)等生物源食品安全問題之外，山藥酸奶的質(zhì)量問題還包括口味、色澤、稠度、香氣等質(zhì)量指標(biāo)不佳等問題。
       要提高山藥酸奶食品質(zhì)量，必須多措并舉，可從以下幾方面采取有效措施——
       1.采用動態(tài)消毒、雙核臭氧殺菌等殺菌消毒技術(shù)，改善灌裝、發(fā)酵、冷卻等車間的衛(wèi)生質(zhì)量，防止霉菌、酵母菌等雜菌混入山藥酸奶及其原輔料內(nèi)，以提高山藥酸奶食品安全質(zhì)量。
       2.為防止酸奶的組織結(jié)構(gòu)被破壞，應(yīng)減少劇烈的震動。
       3.為增加山藥酸奶的香氣，可調(diào)整乳酸菌菌種含量、延長發(fā)酵時間、增加液體物料的溫度和乳固體含量。
       4.為避免酸度過高，應(yīng)控制發(fā)酵時間及貯藏溫度。
       5.為避免酸度過低，可延長發(fā)酵時間。
       6.為解決山藥酸奶狀態(tài)過于稀薄的問題，可適當(dāng)增加固形物含量和酸奶穩(wěn)定劑的用量，并延長發(fā)酵時間。
       7.為防止山藥酸奶過粘，可調(diào)整菌種比例、提高發(fā)酵溫度。
       如果酸奶食品加工車間的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量差、微生物數(shù)量多，則細(xì)菌等微生物會在酸奶中大量繁殖，導(dǎo)致處在保質(zhì)期內(nèi)的山藥酸奶食品腐敗變質(zhì)。
       采用動態(tài)消毒水工作站，可對山藥酸奶食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對山藥酸奶等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留山藥酸奶食品中的風(fēng)味和營養(yǎng)健康成分。
       動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。
       在山藥酸奶食品生產(chǎn)過程中，采用動態(tài)消毒水制備機(jī)，可預(yù)防食品發(fā)臭變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期，保障食品安全。