前段時間，多家媒體就報道了一則新聞：某網(wǎng)紅店加工的夾心蛋糕，導(dǎo)致68人食物中毒，因?yàn)檫@種食品感染了致病菌。
       上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的工程師認(rèn)為，在蛋糕等糕點(diǎn)食品生產(chǎn)過程中，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施，可高效殺菌消毒，阻止細(xì)菌污染蛋糕食品，預(yù)防網(wǎng)紅蛋糕食品腐敗變質(zhì)，助力網(wǎng)紅食品安全質(zhì)量，延長食品保質(zhì)期。
       下面介紹網(wǎng)紅食品中的?？?ldquo;蛋糕”的生產(chǎn)工藝。
       生產(chǎn)蛋糕的配料：面粉、雞蛋、白砂糖、牛奶、奶油、色拉油、蛋糕乳化劑。
       生產(chǎn)蛋糕的操作要點(diǎn)如下——
       1.開啟動態(tài)消毒水工作站，制備動態(tài)消毒水。動態(tài)消毒水具有殺菌消毒作用，用來清洗食品原輔料、生產(chǎn)設(shè)備和工器具，沖洗食品車間的地面和墻壁等部位，可改善食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件，有助于食品安全保障。
       2.選用外觀正常、無異味的合格的面粉等原輔料，作為制作蛋糕的原料。
       3.將奶油放在干凈的不銹鋼盆中，將不銹鋼盆放在熱水上面，對水不斷加熱，同時攪拌奶油，將奶油溶化。不銹鋼盆事先用動態(tài)消毒水或雙核臭氧水清洗、消毒。
       4.挑選合格雞蛋，用雙核臭氧水清洗干凈蛋殼后，敲碎蛋殼，將雞蛋液與白糖、牛奶一同放入打蛋機(jī)中，開啟機(jī)器，攪拌均勻。
       5.將已融化的奶油、蛋糕乳化劑放入上一步的混合物料中，繼續(xù)攪拌均勻。
       6.將面粉放入上述物料中，攪拌均勻，可制得蛋糕糊。
       7.在蛋糕模具內(nèi)壁刷上一層色拉油，之后將蛋糕糊灌到蛋糕模具中。
       8.將裝有蛋糕糊的模具放在平底的金屬托盤中，之后送入烤箱。采用合適的溫度和時間，對蛋糕進(jìn)行烘烤。在烘烤時，既要保證烤熟，又不能烤焦。
       9.將烤熟的蛋糕從烤箱中取出，送入冷卻車間冷卻。
       10.對于冷卻后的蛋糕，立即用復(fù)合食品塑料袋包裝，并及時封口。
       11.根據(jù)相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對蛋糕進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的蛋糕，則可作為成品，出廠銷售。
       網(wǎng)紅蛋糕雖好，但如果生產(chǎn)操作不當(dāng)，則會被細(xì)菌、霉菌等微生物感染，導(dǎo)致食品微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品質(zhì)量問題，影響食品生產(chǎn)和消費(fèi)。
       上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師指出，要預(yù)防微生物對蛋糕食品的污染、提高蛋糕食品安全水平，必須多措并舉：1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好的原輔料，作為食品生產(chǎn)配料。2.嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度，避免微生物、化學(xué)物質(zhì)交叉污染。3.加工時要烤熟烘透，防止外熟內(nèi)生。4.對食品生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等嚴(yán)格消毒。5.在食品原輔料的采購、運(yùn)輸、貯藏過程中，應(yīng)配備充足的設(shè)施，避免微生物污染原輔料。6.對食品加工和包裝車間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以提高蛋糕食品加工車間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防受污染的空氣對網(wǎng)紅蛋糕食品造成二次污染。
       采用動態(tài)消毒水工作站，可對蛋糕食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有利于控制微生物對網(wǎng)紅蛋糕等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留蛋糕食品中的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。