我國是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大國，水產(chǎn)品產(chǎn)量和消費量都居世界前列。但令人遺憾的是，我國水產(chǎn)食品深加工程度不高，離水產(chǎn)品強(qiáng)國還有不小的距離。
    專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在水產(chǎn)品加工過程中，采用動態(tài)消毒水制備機(jī)、全程食品質(zhì)量控制措施和動態(tài)空氣消毒技術(shù)，可阻止細(xì)菌等微生物污染食品，保障水產(chǎn)食品安全、延長水產(chǎn)食品保質(zhì)期，并提高水產(chǎn)品深加工率，推動我國向水產(chǎn)品強(qiáng)國邁進(jìn)。
    發(fā)展水產(chǎn)食品加工業(yè)，具有多方面的現(xiàn)實意義：一可延長水產(chǎn)品保質(zhì)期，減少鮮活水產(chǎn)品腐爛變質(zhì)引發(fā)的損失；二可擴(kuò)大水產(chǎn)品銷售半徑；三可豐富人民群眾的菜籃子，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)需求；四可吸納勞動力就業(yè)，促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定；五可增加漁民收入，助力新農(nóng)村建設(shè)，縮小城鄉(xiāng)差距。
    多種水產(chǎn)品屬于高危食品，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，容易受微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、變質(zhì)等問題。
    在預(yù)防微生物污染、延長水產(chǎn)食品保質(zhì)期方面，動態(tài)消毒水制備機(jī)可發(fā)揮重要作用。
    動態(tài)消毒水制備機(jī)是一種具有發(fā)明的殺菌消毒產(chǎn)品，使用簡單，將自來水通到該設(shè)備內(nèi)，流出來的水就是動態(tài)消毒水。這種消毒水可用于食品生產(chǎn)過程中的多個環(huán)節(jié)消毒，可對食品原料、灌裝設(shè)備、車間環(huán)境、食品包裝、工人鞋服衣帽進(jìn)行沖洗消毒。
    動態(tài)消毒水不含有任何化學(xué)藥品，消毒完成后，沒有任何殘留，滅菌率高達(dá)99.99%。
    動態(tài)消毒水*的殺菌消毒能力主要來自于這種消毒水中所含的超氧化物，該超氧化物是一種強(qiáng)氧化劑，具有的殺菌性能。
    動態(tài)消毒水對細(xì)菌等微生物的殺滅過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)，其殺菌包括三種形式：1.超氧化物氧化分解細(xì)菌等微生物內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使微生物滅活死亡。2.超氧化物直接與細(xì)菌、病毒等微生物作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌等微生物的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致微生物死亡。3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌等微生物發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
    水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱，包括：1.捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品。2.經(jīng)過冷凍、腌制、干制、熏制、熟制、罐裝和綜合利用的加工產(chǎn)品。
    水產(chǎn)食品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味各異。低值魚類和加工廢棄物等制成的魚粉、濃魚汁等是重要的蛋白質(zhì)飼料。利用水產(chǎn)動植物制成的蛋白質(zhì)水鮮產(chǎn)品，如油脂、膠類、維生素、激素和其他制品，是有多種用途的化工、醫(yī)藥用品。
    在我國，常見的水產(chǎn)品加工和保藏方法包括以下幾種：1.冷卻、微凍、凍結(jié)和冷藏。2.干制保藏。3.腌制保藏。4.罐藏。
    草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚是常見的四大水產(chǎn)品，它們不僅肉質(zhì)鮮嫩，且營養(yǎng)豐富。以草魚為例，草魚具有良好的營養(yǎng)價值：1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用，有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，且對腫瘤也有一定的防治作用。3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可起到開胃、滋補的作用。
    草魚的加工方法很多，如上文所述的冷凍、曬干、鹽腌、紅燒、鹵制、醬制等。
    據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師介紹，在食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，都可以使用動態(tài)消毒水制備機(jī)。
利用動態(tài)消毒水殺菌消毒，具有以下優(yōu)點：1.該種殺菌為溶菌級方式，殺菌*，消毒廣譜，可有效殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞微生物產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素。2.消毒水中含有的超氧化物的穩(wěn)定性差，在發(fā)揮殺菌作用之后，很快會自行分解為無毒物質(zhì)，不會產(chǎn)生任何有毒殘留物，是一種無污染的環(huán)保型消毒劑。3.殺菌。動態(tài)消毒水可噴霧到食品生產(chǎn)車間的每個角落，滅菌*。而傳統(tǒng)的滅菌消毒方法如紫外線消毒、化學(xué)熏蒸，都存在消毒不*、有死角、工作量大或者有殘留污染、有異味等缺點，并有可能損害人體健康。如用紫外線消毒，在光線照射不到的地方，則沒有殺菌效果，且紫外線存在易衰退、穿透力弱、紫外線消毒器使用壽命不長等缺點?；瘜W(xué)熏蒸方法也存在不足之處，如：熏蒸時間長，熏蒸后要停工幾天，影響生產(chǎn)的連續(xù)性，降低生產(chǎn)效率；對抗藥性很強(qiáng)的細(xì)菌和病毒，化學(xué)熏蒸方法的殺菌效果不明顯。
    在水產(chǎn)品加工過程中，采用動態(tài)消毒水制備機(jī)、雙核臭氧發(fā)生器、動態(tài)空氣消毒機(jī)等殺菌消毒設(shè)備，合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，做好人員衛(wèi)生防護(hù)工作，可有效預(yù)防細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物對食品的二次污染，避免食品中菌落總數(shù)超標(biāo)問題的發(fā)生，防止水產(chǎn)加工食品發(fā)霉變質(zhì)，提高水產(chǎn)食品安全質(zhì)量，推動水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。