春天花紅柳綠，夏天激情四射，春夏都是外出旅游的好時節(jié)，也是旅游面包生產(chǎn)和銷售的旺季，但也是細(xì)菌等微生物快速繁殖、面包容易發(fā)霉變質(zhì)的季節(jié)。
專業(yè)開發(fā)烘焙食品安全質(zhì)量保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用“動態(tài)消毒自動感應(yīng)給皂機(jī)”和動態(tài)空氣消毒技術(shù)，可阻止微生物污染食品，有助于避免旅游面包發(fā)霉變質(zhì)、延長面包等焙烤食品保質(zhì)期。
面包的種類很多，有不同的分類方法：1.按形狀不同，可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等面包。2.按生產(chǎn)原料不同，可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包。3.按添加物不同，可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包。4.按口味不同，可分為咸面包和甜面包。5.按用途不同，可分為主食面包和點心面包。6.按口感軟硬度，可分為軟面包和硬面包。
面包不僅美味，還有很高的營養(yǎng)價值。面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，消費量巨大。
旅游面包除具有普通面包的良好口味和營養(yǎng)成分外，還要求保質(zhì)期更長、口味柔軟。旅游面包的品種有多種，按加工所用原輔料，可分為芝麻面包、紅棗面包、核桃面包、葡萄面包、豆沙面包、香蕉面包等多種。
生產(chǎn)芝麻面包的操作要點：1.將經(jīng)過雙核臭氧發(fā)生器消毒處理的水加熱成溫水，將溫水和面包酵母一同放入和面機(jī)中，攪拌均勻。2.將面粉、白砂糖、食鹽、雞蛋這幾種物料放入和面機(jī)中，攪拌成面團(tuán)。3.采用隔水加熱的水浴方法，對奶油加熱，將奶油融化，放入和面機(jī)中，繼續(xù)攪拌。當(dāng)面團(tuán)攪拌到出現(xiàn)適量的面筋時，停止打面。4.將上一步調(diào)好的面團(tuán)取出，放在干凈的不銹鋼桌面上，表面蓋上一層保鮮膜，放在26-32攝氏度的室內(nèi)，進(jìn)行*次發(fā)酵，發(fā)酵時間約一小時。也可將面團(tuán)放在發(fā)酵箱中發(fā)酵。5.將發(fā)酵好的面團(tuán)做成一定形狀的面包生坯，進(jìn)行整形。整形工序包括分塊、稱量、滾圓、中間醒發(fā)、成型、裝盤（裝模）等操作。6.在整形后的面包表面撒上適量芝麻，進(jìn)行第二次發(fā)酵，時間為40-60分鐘。7.將面包生坯放入烤爐中，選用合適的溫度和時間，進(jìn)行烘烤?？臼旌?，即可出爐。8.將烘烤好的面包移出烤爐，用通風(fēng)或自然方式冷卻。9.將冷卻后的芝麻面包及時包裝、封口。10.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對芝麻面包進(jìn)行檢驗。11.經(jīng)檢驗合格的面包，作為成品，入庫保存、對外銷售。
旅游面包雖然經(jīng)過高溫烘烤、殺菌、包裝，但仍可能在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)、保質(zhì)期縮短等食品安全問題。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師分析，經(jīng)過高溫殺菌的定型包裝的面包等烘焙食品之所以還會產(chǎn)生發(fā)霉變質(zhì)問題，原因很多。其中，生產(chǎn)工人手部微生物和車間空氣中的微生物過多，二次污染食品，是導(dǎo)致面包霉變的兩大重要原因。
采用和動態(tài)空氣消毒機(jī)和“動態(tài)消毒自動感應(yīng)給皂機(jī)器”以及危害因子攔截措施，可預(yù)防細(xì)菌等微生物侵染食品，杜絕旅游面包等烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)、提高面包食品安全水平。
動態(tài)空氣消毒機(jī)采用動態(tài)空氣殺菌技術(shù)研發(fā)而成，也叫動態(tài)消毒機(jī)。動態(tài)空氣殺菌技術(shù)也叫NICOLER殺菌技術(shù)、動態(tài)空氣消毒技術(shù)，是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒技術(shù)，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康無害，且可延長食品保質(zhì)期、提高藥品和化妝品安全質(zhì)量。
動態(tài)消毒機(jī)主要用于在有人工作的情況下，對鹵菜加工間、食品加工車間、酒樓飯店消費場所進(jìn)行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，動態(tài)空氣殺菌機(jī)已用于眾多食品企業(yè)的倉庫保存、加工、冷卻、包裝、食品檢驗等環(huán)節(jié)，有效提高了旅游面包等食品安全質(zhì)量，延長了焙烤食品保質(zhì)期。同時，許多化妝品、藥品生產(chǎn)企業(yè)也使用動態(tài)空氣消毒器。
動態(tài)消毒自動感應(yīng)給皂機(jī)屬于手部消毒系列設(shè)備的一種，與其他設(shè)備配套使用，可對食品生產(chǎn)工人手部進(jìn)行消毒，提高工人手部清潔程度，避免工人不干凈的雙手對食品產(chǎn)生微生物污染。
動態(tài)消毒自動給皂機(jī)屬于商業(yè)給皂設(shè)備，由國內(nèi)殺菌消毒研究機(jī)構(gòu)，為食品、制藥、化妝品等多種產(chǎn)品生產(chǎn)工廠量身開發(fā)，有助于健康中國建設(shè)。與傳統(tǒng)給皂機(jī)相比，動態(tài)殺菌自動給皂機(jī)具有以下優(yōu)點：1.免接觸型感應(yīng),自動給皂，獲取皂液方便輕松。2.出液量可自行設(shè)定,按需供應(yīng)。3.控制流量,避免浪費。4.少量供給，節(jié)約用水和皂液。5.電池驅(qū)動，避免線路安裝的限制，可安裝在沒有電源插座的地方。6.連續(xù)擠出功能,不僅給皂持續(xù)，且給皂時間短。7.安裝方便,可在消毒場所不同部位安裝和移動。8.采用不銹鋼或ABS材料制造,清潔衛(wèi)生。9.外形美觀大方。10.體積小,便于運輸和拆卸。11.采用*的給皂技術(shù)開發(fā)，供應(yīng)皂液的功能強(qiáng)。12.低電壓工作，節(jié)能環(huán)保。13.智能設(shè)計，可防止誤操作。
外出游玩時如果吃了長霉的面包，不僅興致全無，還會影響健康。為了創(chuàng)造健康旅游的條件，生產(chǎn)旅游面包等旅游食品的企業(yè)，應(yīng)完善食品安全管理制度，采用雙核臭氧消毒技術(shù)，并在車間配置動態(tài)空氣消毒機(jī)、動態(tài)消毒給皂機(jī)、動態(tài)手消毒機(jī)等殺菌消毒設(shè)備，以阻擋微生物對食品的污染，提高旅游食品安全水平，延長旅游食品保質(zhì)期。