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上??稻孟炯夹g(shù)有限公司

臭氧發(fā)生器可有效促進(jìn)粉狀調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

時(shí)間:2017-4-12閱讀:223
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  隨著食品工業(yè)的發(fā)展,我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)空間廣闊,已成為一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。近年來(lái),調(diào)味品新產(chǎn)品層出不窮,其中粉狀調(diào)味品發(fā)展迅速,有廣闊的市場(chǎng)空間和發(fā)展前景。但也存在著一些問(wèn)題,例如生產(chǎn)過(guò)程中殺菌和干燥的效果不理想;粉狀調(diào)味品結(jié)塊;產(chǎn)品被烤焦等。

  針對(duì)這些問(wèn)題,記者特地采訪了長(zhǎng)期開(kāi)發(fā)食品安全保障技術(shù)的上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的總安全師周立法工程師。周立法工程師稱(chēng),在粉狀調(diào)味品的制作過(guò)程中,采用的臭氧殺菌技術(shù)AORODO臭氧殺菌機(jī),并配合其他食品防腐保鮮措施,*可提高調(diào)味品的質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、改善生產(chǎn)環(huán)境和提高生產(chǎn)效率,將有效促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

   粉狀調(diào)味品的概況

  記錄者(簡(jiǎn)稱(chēng)記):周工,您是食品安全方面的專(zhuān)家。許多人對(duì)粉狀調(diào)味品的了解還不夠,請(qǐng)您向我們簡(jiǎn)要介紹一下粉狀調(diào)味品的定義。

周立法(簡(jiǎn)稱(chēng)周):粉狀調(diào)味品是一種重要的食品原料,應(yīng)用范圍很廣,其分類(lèi)方法很多,按原料來(lái)源和生產(chǎn)方法劃分,可分為天然型和反應(yīng)型,而反應(yīng)型又可分為天然反應(yīng)型和化學(xué)合成型;按口味劃分,可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。

常見(jiàn)的粉狀調(diào)味品包括:雞精;咸味粉末香精;牛肉粉、豬肉粉、羊肉粉等畜肉調(diào)味粉;雞肉粉、鴨肉粉、鵝肉粉等禽肉調(diào)味粉;蝦肉粉、鮑魚(yú)粉、蟹肉粉、魷魚(yú)粉等水產(chǎn)品調(diào)味粉;水解植物;水解動(dòng)物;水產(chǎn)品酶解提取物;畜禽酶解提取物;動(dòng)物骨提取物;酵母提取物;牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精、鴨肉香精等粉末狀咸味香精;香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉等復(fù)合調(diào)味品;辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料;味精;火腿精;醋粉;醬油粉;甜味粉末香精。

  記:據(jù)調(diào)查,許多粉狀調(diào)味品的原料的微生物含量偏高,其原因何在?

  周:大多數(shù)調(diào)味品的原料是新鮮的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品,其衛(wèi)生狀況大多較差,特別是微生物的含量很高。食品安全監(jiān)管部門(mén)曾對(duì)香辛料原粉中的有害菌含量進(jìn)行過(guò)檢測(cè),發(fā)現(xiàn)含菌量很高。因香辛料本身具有抗菌和抑菌功能,很多人多認(rèn)為香辛料是一類(lèi)衛(wèi)生質(zhì)量?jī)?yōu)良的食品原料;但事實(shí)并非如此,檢測(cè)結(jié)果顯示,白胡椒、姜粉、大蒜粉、花椒粉的芽孢菌含量高達(dá)一萬(wàn)個(gè)/克。只有對(duì)香辛料原粉進(jìn)行有效殺菌,才能保證添加了香辛料的食品安全質(zhì)量。

  粉狀調(diào)味品的殺菌方式

  記:您認(rèn)為應(yīng)該如何有效解決調(diào)味品的原料的微生物超標(biāo)問(wèn)題?

  周:生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)于原料的衛(wèi)生污染的控制,加快科技創(chuàng)新和設(shè)備的研發(fā),采用的殺菌消毒技術(shù),創(chuàng)建合格的生產(chǎn)環(huán)境,從而預(yù)防微生物超標(biāo)。

  記:有哪些常見(jiàn)的食品殺菌消毒方式?

  周:對(duì)食品原料進(jìn)行殺菌的主要方法有:蒸汽加熱滅菌、遠(yuǎn)紅外線加熱滅菌、電磁波滅菌、臭氧殺菌、輻照滅菌等。

  記:請(qǐng)您對(duì)這幾種常見(jiàn)的殺菌方法的特點(diǎn)進(jìn)行一下簡(jiǎn)單的介紹。

  周:這幾種方法都各有特點(diǎn),用蒸汽對(duì)粉狀調(diào)味品殺菌,缺點(diǎn)是:由于蒸汽的熱量從外到內(nèi)傳遞,殺菌時(shí)間很長(zhǎng),會(huì)對(duì)物料的風(fēng)味產(chǎn)生不良影響(如呈香物質(zhì)、敏感氨基酸的損失),且能耗大、操作繁瑣、生產(chǎn)連續(xù)性差。

  利用輻照技術(shù)對(duì)粉狀調(diào)味品殺菌,缺點(diǎn)是:破壞物料的分子結(jié)構(gòu),產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的傷害;產(chǎn)生輻照殘留物,破壞食品原有的香味;使某些食品的色澤變淺或褪盡;由于輻照劑量不得超過(guò)10kGy,故對(duì)某些頑固有害菌的殺滅并不*。因科學(xué)界對(duì)輻照食品的安全性尚有爭(zhēng)議,世界各國(guó)對(duì)輻照食品的審批都持謹(jǐn)慎態(tài)度,如在二戰(zhàn)中受到打擊的日本,就禁止進(jìn)口和銷(xiāo)售輻照食品。同時(shí),許多消費(fèi)者對(duì)輻照食品的購(gòu)買(mǎi)也很保守。

  而應(yīng)用臭氧技術(shù)對(duì)調(diào)味品車(chē)間環(huán)境進(jìn)行殺菌,并用微波設(shè)備等殺菌機(jī)對(duì)粉狀調(diào)味品殺菌,具有快速、節(jié)能、處理溫度低、保存風(fēng)味和養(yǎng)分、安全無(wú)殘留、無(wú)污染、易自動(dòng)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn),可有效促進(jìn)粉狀調(diào)味品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

  臭氧殺菌的優(yōu)勢(shì)

  記:臭氧殺菌技術(shù)應(yīng)用廣泛,有何優(yōu)勢(shì)?

  周:臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和殺菌劑,具有強(qiáng)烈的殺菌消毒作用,殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時(shí),臭氧可自行還原為氧氣,不留任何痕跡,無(wú)二次污染,環(huán)保安全。同時(shí),使用臭氧殺菌,也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

  記:關(guān)于調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展,您還有哪些補(bǔ)充說(shuō)明?

  周:對(duì)于粉狀調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),在選購(gòu)殺菌設(shè)備時(shí),應(yīng)從產(chǎn)量、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、殺菌干燥的要求等方面加以綜合考慮,不要盲目聽(tīng)信一些設(shè)備廠的夸大宣傳。調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)帶物料到微波設(shè)備、臭氧設(shè)備制造廠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn),并和設(shè)備廠共同發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題,選擇有技術(shù)實(shí)力的設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)作為合作伙伴,以避免盲目購(gòu)買(mǎi)微波設(shè)備、臭氧設(shè)備而帶來(lái)的不必要的損失。

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