蛋糕是一種常見的烘培食品，以小麥粉、雞蛋、白砂糖、食用油等為配料，采用混料、成型、烘烤、包裝等工藝加工而成。具有口味甜美、柔軟疏松、營養(yǎng)豐富、容易消化使用方便等特點(diǎn)，因而受到了廣大消毒費(fèi)著的喜愛。蛋糕的種類有很多，如奶油蛋糕、葡萄蛋糕、芝士蛋糕等，其中尤以巧克力蛋糕，經(jīng)久不衰。

但是不少巧克力蛋糕也存在一些質(zhì)量問題，比如微生物超標(biāo)、保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)等。導(dǎo)致這些問題的原因有很多，比如原輔料質(zhì)量不好；加工工藝不合理；操作人員和生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量差等都會引發(fā)蛋糕的質(zhì)量問題。

巧克力營養(yǎng)豐富，其中的多酚物質(zhì)對人體健康有諸多好處，每天食用巧克力可以提高人體的抗氧化能力、降低膽固醇、減少患心血管疾病的可能。還可以補(bǔ)充人體能量，對于低血糖患者極有好處。巧克力蛋糕不僅將巧克力的健康功能吸收，更將美味提升，但是食用了有質(zhì)量問題的巧克力蛋糕，不僅對身體無益，更會有害身體健康。

為提高巧克力蛋糕的質(zhì)量，需注意以下幾點(diǎn)：

首先要選用新鮮的雞蛋、的巧克力、可可粉、面粉、奶油等作為加工原料。

將雞蛋打散，加入白糖攪拌成泡沫狀蛋糖液。倒入面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶，繼續(xù)攪拌成面泥。將黃油軟化后拌入面泥中。將烤盒內(nèi)面涂上油，裝入面泥后就可以烤制了。模具必須清洗干凈，為了保證衛(wèi)生建議用AORODO臭氧發(fā)生器制取臭氧水，用臭氧水清洗蛋糕模具，洗凈烘干后，再使用。

將烤好的巧克力蛋糕移到冷卻車間，用空調(diào)或者風(fēng)扇冷卻。經(jīng)過高溫烤制的巧克力蛋糕已經(jīng)經(jīng)過了一次殺菌，出于基本無菌的狀態(tài)。但是在冷卻過程中極易受到二次污染，要想延長巧克力蛋糕的保質(zhì)期，在冷卻和包裝環(huán)節(jié)要注意殺菌消毒。

建議在冷卻和包裝車間安裝NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，對車間環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，防止巧克力蛋糕受到二次污染。

近年來，上海康久研發(fā)制造的動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，這是國內(nèi)*個(gè)真正意義上的食品企業(yè)的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。據(jù)悉，NICOLER動(dòng)態(tài)消毒機(jī)采用NICOLER殺菌原理，消毒過程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。

在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作“動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”。該機(jī)器是一種的消毒設(shè)備，對人體無害，使用方法為：工人上班的時(shí)候開機(jī)器，工人下班的時(shí)候關(guān)機(jī)，過程中始終不關(guān)鍵，與工人同步工作，持續(xù)殺滅空氣中滋生的細(xì)菌。

食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。食品企業(yè)對加工場所空氣消毒需要嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)化消毒，才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品，才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。

巧克力蛋糕在冷卻間冷卻至30℃左右，就可以包裝了。包裝時(shí)，在包裝中充入氮?dú)?，能過增加產(chǎn)品抵抗外部壓力的能力，同時(shí)對細(xì)菌滋生也有阻礙作用。包裝完成的巧克力蛋糕經(jīng)過檢驗(yàn)合格后就可以入庫保存、對外銷售了。