戚風(fēng)蛋糕屬于海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用色拉油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉作為基本材料 。大部分的蛋糕都是用牛油，但戚風(fēng)蛋糕使用的是色拉油，因此需要把蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積，戚風(fēng)蛋糕含有足量的雞蛋和菜油，這使得戚風(fēng)蛋糕與傳統(tǒng)的牛油蛋糕相比更加濕潤。戚風(fēng)蛋糕組織蓬松，水含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前zui受大眾歡迎的蛋糕之一。

戚風(fēng)蛋糕味道甜美，營養(yǎng)豐富，但是保質(zhì)期很短，買回家不及時吃掉就變質(zhì)了，這未免讓消費者覺得有些遺憾。

為什么戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期這么短呢？戚風(fēng)蛋糕是一款含水量較高的蛋糕，在烘焙行業(yè)有一句話，叫做“多一份水，多一份麻煩。”含水量較高的蛋糕相對于其他蛋糕而言更加容易受到微生物的腐敗，且戚風(fēng)蛋糕富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等良好的營養(yǎng)素，給微生物的生長提供了營養(yǎng)源。戚風(fēng)蛋糕一旦沾上微生物，這些微生物就會大量生長，導(dǎo)致蛋糕腐敗變質(zhì)。

如何才能延長戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期呢？讓消費者可以更長久的保留美味，不至于浪費呢？專業(yè)從事食品行業(yè)消毒技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周女士說：“采用合理的生產(chǎn)工藝，加上合理的消毒技術(shù)，可有效控制戚風(fēng)蛋糕菌落總數(shù)超標、發(fā)霉變質(zhì)等問題的出現(xiàn)，從而延長戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期。

為了保障戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)量和口味，戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取科學(xué)加工方法。制作戚風(fēng)蛋糕的操作要點如下：

• 選取新鮮、的雞蛋、低精面粉、泡打粉、糖等作為蛋糕的原料，只有優(yōu)

質(zhì)的原材料才能做出的蛋糕。

• 面粉需要過篩，蛋白和蛋黃需要分離，盛蛋白的碗要保證無油無水，使用不銹

鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。

• 繼續(xù)打蛋，打到蛋白開始變稠，呈粗泡沫時，再加1/3糖。
• 繼續(xù)打蛋，到蛋白比較稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

5、打一會，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。

    6、、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細膩）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。

11、、入烤箱，170度，約1個小時即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

12、脫模，切塊即可享用。也可以用來制作各種裱花蛋糕。

為了保障戚風(fēng)蛋糕的衛(wèi)生和安全，戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取科學(xué)的消毒方法。消毒的操作要點如下：

為預(yù)防工人的手危害食品安全，戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)應(yīng)建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學(xué)的全程質(zhì)量管理體系。建議在制作間安裝NECOLER自動感應(yīng)手消毒機，在達到衛(wèi)生標準要求的同時，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以抑制手部微生物的滋生和繁衍。

針對手部微生物污染戚風(fēng)蛋糕等多種食品的問題，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用NICOLER自動感應(yīng)手消毒技術(shù)等的食品殺菌消毒技術(shù)，成功研發(fā)了“NICOLER自動感應(yīng)手消毒器”。該手部消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷微生物對食品的二次污染，在提高手部消毒效率、提高烘焙食品安全質(zhì)量等方面，具有十分重要的作用，有效提高了戚風(fēng)蛋糕等食品的安全質(zhì)量，延長了這些食品的保質(zhì)期，很好地保留了食品的良好風(fēng)味。

隨著生活水平的提高，消費者對食品的需求呈現(xiàn)多元化趨勢，對新產(chǎn)品往往有一種好奇的感覺。蛋糕是我們?nèi)粘ｋS處可見的一種烘焙食品，大部分的蛋糕用牛油為原料，求新求異的消費者總想換換口味。戚風(fēng)蛋糕用色拉油制成，讓蛋糕更松軟香甜，也更加健康。作為市場前景比較好的一種食品，戚風(fēng)蛋糕的生產(chǎn)者更應(yīng)該努力把控好食品的衛(wèi)生安全，不要讓消費者失望。

高水分戚風(fēng)蛋糕的市場前景美好，如果使用NICOLER自動感應(yīng)手消毒機，能有效延長戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期，從而增加市場競爭力，為公司贏得更好的效益。據(jù)悉，許多的糕點企業(yè)如三輝麥風(fēng)、北京稻香村等就是使用NICOLER自動感應(yīng)手消毒機來保證食品的衛(wèi)生安全。