骨雞爪可以說(shuō)是無(wú)人不愛(ài)，無(wú)人不喜歡吃。記得前幾年流行泡椒鳳爪時(shí)，很多商超一時(shí)脫貨，那么現(xiàn)在無(wú)骨雞爪也是如此，看到無(wú)骨雞爪的市場(chǎng)這么好，很多食品企業(yè)也轉(zhuǎn)身投入到研發(fā)無(wú)骨雞爪的口味中。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示，無(wú)骨雞爪目前還是依賴(lài)人工脫爪，預(yù)防菌落總數(shù)和大腸桿菌是核心問(wèn)題之一。
 

　　那么如何預(yù)防無(wú)辜雞爪菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)問(wèn)題呢？據(jù)專(zhuān)業(yè)研究食品安全技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師表示使用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，能夠有效將無(wú)骨雞爪的菌落總數(shù)和大腸桿菌扼殺在搖籃中。
 

　　那么動(dòng)態(tài)消毒水工作站是運(yùn)用什么原理來(lái)控制無(wú)骨雞爪表面的細(xì)菌和微生物污染。動(dòng)態(tài)消毒水工作站是利用將自來(lái)水變成消毒水的原理，沖洗物體表面的細(xì)菌。比如北京的白玉豆腐，韓國(guó)LG面膜都是用動(dòng)態(tài)消毒水工作站生產(chǎn)的消毒水沖洗豆腐表面的細(xì)菌和面膜磨具表面的細(xì)菌。那么同理，將沒(méi)有剔骨的鳳爪放進(jìn)動(dòng)態(tài)消毒水工作工作站生產(chǎn)的消毒水里浸泡，之后在人工進(jìn)行剔骨的時(shí)候，開(kāi)啟動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，利用等離子殺菌技術(shù)，將空氣中的細(xì)菌吸入機(jī)體內(nèi)，剔骨完成后，再次使動(dòng)態(tài)消毒水工作站生產(chǎn)的消毒水進(jìn)行沖洗，之后進(jìn)行燒制，鹵制，最后包裝成型。