零食界流傳著這么一句話：“干脆面和鍋巴是國貨零食界的泰山北斗”。仔細(xì)一思量，還真是這么回事，無論是出游還是周末聚餐，只要閑聊起來，都會吃點鍋巴或者干脆面，這算是人間美味了。AORODO食品安全實驗室研究人員表示，鍋巴雖然好吃，但油炸類零食菌落總數(shù)超標(biāo)問題屢屢出現(xiàn)，嚴(yán)重影響了消費者的身體健康。
據(jù)專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司裴冬平告知：動態(tài)殺菌技術(shù)，已經(jīng)可以有效的預(yù)防及控制鍋巴的菌落總數(shù)超標(biāo)，并可以從整個生產(chǎn)工藝的角度來解決問題。
鍋巴各地叫法不一樣，比如四川叫“鍋巴”，江西稱“鍋底飯”；上海則呼“飯滋”等等。據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員表示鍋巴雖然好吃，但最近媒體爆出來的新聞讓喜歡吃鍋巴的消費者有點擔(dān)憂，新聞這么說：“江蘇完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)648批次，其中鍋巴菌落總數(shù)和大大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)”。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示所謂的菌落總數(shù)超標(biāo)，就是制作鍋巴的車間環(huán)境差、沒有使用上?？稻玫南驹O(shè)備，如果消費者食用這樣的鍋巴過多，很容易對身體造成很大的上海，建議各個廠家使用動態(tài)殺菌技術(shù)，從源頭預(yù)防菌落總數(shù)超標(biāo)。
那么什么是動態(tài)殺菌技術(shù)呢？就是工人上班的時候開機，下班的時候關(guān)機，可以同步的殺菌消毒，對身體沒有任何影響。另外大米冷卻的時候，采用不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器進行消毒，可以有效預(yù)防生產(chǎn)過程中的二次污染問題。
現(xiàn)在基本都是電飯鍋，很少再品嘗到農(nóng)村大鍋飯做出來的鍋巴，專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示為了讓更多的消費者品嘗到口味豐富的鍋巴，各個食品加工企業(yè)已經(jīng)將鍋巴加工改良做成了蛋黃鍋巴、干果鍋巴，麻辣鍋巴，無論哪種口味鍋巴，我們都要從源頭把控食品質(zhì)量！
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