低溫天氣，如何預(yù)防食品霉菌超標(biāo)？

寒冬來臨，氣溫低下，很多食品加工企業(yè)的品控人員正逐步減少生產(chǎn)車間的消毒次數(shù)或馬虎對待，慣性的認(rèn)為消毒與否對食品安全影響不大，主要是基于溫度低、細(xì)菌停止繁衍或滋生的傳統(tǒng)思想認(rèn)識(shí)；其實(shí)低溫天氣細(xì)菌本身不會(huì)死亡，大部分處于休眠狀態(tài)，只是推遲食物變質(zhì)過程。在這種情況下，細(xì)菌隨時(shí)都會(huì)二次污染食品，為食品安全埋下隱患。

    針對這一問題，專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司經(jīng)理裴冬平先生認(rèn)為：低溫天氣減少消毒次數(shù)主要取決于車間的性質(zhì)，如潔凈區(qū)、一般潔凈區(qū)及非潔凈區(qū)，潔凈度高的區(qū)域必須嚴(yán)格加強(qiáng)控制，低潔凈區(qū)域則可針對性減少消毒頻率。因?yàn)?，按照近些年的衛(wèi)生管理理念，即便無菌，只要感官上覺得有垃圾或者臟，就必須經(jīng)進(jìn)行清潔和消毒；即便微生物已經(jīng)被殺滅，它的臟污（新陳代謝物）仍會(huì)再次污染食品。只有嚴(yán)格控制好加工場所內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量及細(xì)菌數(shù)量，方能有效避免食品污染提升合格率。

    那么，低溫環(huán)境又如何消毒？裴冬平先生介紹道：只要對潔凈區(qū)加強(qiáng)消毒即可，冷卻車間、灌裝車間及內(nèi)包車間均屬于潔凈區(qū)域，對這些場所的空氣消毒應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況因地制宜，需要?jiǎng)討B(tài)消毒和靜態(tài)消毒的配套進(jìn)行。所謂“動(dòng)態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體無任何危害，針對空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒，代表性企業(yè)為上海康久環(huán)?？萍加邢薰?/span>。“靜態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時(shí)，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱之為靜態(tài)消毒，此類產(chǎn)品國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)達(dá)數(shù)千家，真值百花齊放局面。

白天工人工作的時(shí)候采用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備：如食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，近年來這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，是真正意義上的食品企業(yè)的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。在動(dòng)態(tài)有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌；其消毒過程為：開機(jī)時(shí)，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi)，在等離子體靜電場的正負(fù)兩極施加0.5-1.2萬伏的直流高壓，產(chǎn)生高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細(xì)胞壁，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。在對空氣消毒時(shí)，人可同時(shí)在室內(nèi)生產(chǎn)生活，對人體無危害；主要用于在有人工作的情況下，同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作“NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。該機(jī)器是一種的消毒設(shè)備，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。

晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用紫外線殺菌對空氣消毒，有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物，但紫外線能破壞人體皮膚細(xì)胞，嚴(yán)重時(shí)引起癌變或損傷眼睛。對于配料、半成品車間及成品倉庫建議使用臭氧對空氣消毒，其不但可以抑制物體表面細(xì)菌生長且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲，有效降低生物對食品的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關(guān)啟，然后開窗通風(fēng)后工人方可進(jìn)車間。

低溫天氣，減少食品加工環(huán)境消毒投入的僥幸心理，阻礙食品安全新理念的貫徹；導(dǎo)致食品安全問題不斷頻發(fā)，終讓國內(nèi)食品企業(yè)日子過得“緊巴巴”、“顫巍巍”，市場拱手讓于國外食品品牌。只有切實(shí)加強(qiáng)食品安全觀念，提高安全生產(chǎn)技術(shù)、保證質(zhì)量安全，方能維護(hù)“中國制造”的聲譽(yù)并使得企業(yè)獲得名利。