來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g 周力駟

香瓜味美香甜，將其和面粉、食用油等加工成香瓜蛋糕，既可豐富食品品種、增加新口味、滿足吃貨們的味蕾，又可擴大蛋糕食品銷量。

在香瓜蛋糕等焙烤食品中添加食品防腐劑，可以抑制細菌等微生物生長繁殖、延長食品保質(zhì)期。但防腐劑使用很有講究，有的食品廠由于技術水平不高，導致生產(chǎn)出來的蛋糕中的防腐劑超標，引發(fā)食品安全問題。同時，有的人不喜歡含有食品防腐劑的食品。

長期開發(fā)方便食品保質(zhì)技術的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，在香瓜蛋糕生產(chǎn)過程中，采用生產(chǎn)線消毒液制造機、雙核臭氧發(fā)生器和全程食品質(zhì)量控制措施，可殺菌消毒，阻止微生物污染食品，在不用食品防腐劑的情況下，生產(chǎn)無防腐劑香瓜蛋糕，且能保障香瓜食品安全，延長蛋糕食品保質(zhì)期。

生產(chǎn)香瓜蛋糕的操作要點如下——

1.開啟生產(chǎn)線消毒液制造機，制得生產(chǎn)線消毒液。用該消毒液清洗原輔料、設備和工器具，并沖洗車間的地面和墻壁等部位，以提高生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.選擇外觀正常、無蟲害和病害的香瓜，作為加工香瓜蛋糕的原料。將香瓜放入清水中清洗，之后放入打漿機中，打成漿狀的香瓜漿，備用。

3.采用水浴方式，融化奶油。

4.選用新鮮、沒有散黃、內(nèi)部不晃動、外殼正常的雞蛋為加工原料。將雞蛋用雙核臭氧水清洗干凈后，敲碎蛋殼，將雞蛋液與白糖、牛奶一同放入打蛋機中，開啟機器，攪拌均勻。

5.將已融化的奶油、香瓜漿、蛋糕乳化劑放入上一步的混合物料中，繼續(xù)攪拌均勻。

6.將面粉放入上述物料中，攪拌均勻，可制得香瓜蛋糕糊。

7.在蛋糕模具內(nèi)壁刷上一層色拉油，之后將蛋糕糊灌到蛋糕模具中。

8.將裝有蛋糕糊的模具放在平底的金屬托盤中，之后送入烤箱。采用合適的溫度和時間，對香瓜蛋糕進行烘烤。在烘烤時，既要保證烤熟，也不能烤焦。

9.將烤熟的香瓜蛋糕從烤箱中取出，送入冷卻車間冷卻。

10.對于冷卻后的香瓜蛋糕，立即用復合食品塑料袋包裝，并及時封口。

11.按照相關食品安全標準，對香瓜蛋糕進行感官、營養(yǎng)、微生物等指標的檢測。經(jīng)檢驗合格的香瓜蛋糕，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

采用生產(chǎn)線消毒液制造機，可對食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設備、生產(chǎn)工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物污染香瓜蛋糕等食品，減小殺菌難度，降低殺菌強度，更好地保留香瓜蛋糕中的營養(yǎng)健康成分。

生產(chǎn)線消毒液制造機是一種擁有技術發(fā)明專li的消毒機，自2019年3月投放市場以來，已獲得了食品加工企業(yè)、養(yǎng)殖場、農(nóng)作物種植場等眾多客戶的歡迎。其工作原理很簡單，將自來水通到機器里面，流出來的液體是“生產(chǎn)線消毒液”（也叫“動態(tài)消毒水”）。該消毒水不含任何化學制劑，主要成分是O₃。生產(chǎn)線消毒液制造技術的核心是PDI殺菌濃度恒定算法，其殺菌過程是一個氧化過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，也沒有任何二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價報告?zhèn)浒?。目前，該消毒技術已通過數(shù)家大型食品企業(yè)、高校的使用效果驗證。

生產(chǎn)線消毒液殺菌技術具有殺菌消毒作用，可用于一切需要對水消毒的場所，能夠提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

在食品加工過程中，使用生產(chǎn)線消毒液制造機和其他消毒措施，可大幅度改善食品車間衛(wèi)生質(zhì)量，從多環(huán)節(jié)預防細菌等微生物污染，減少食品防腐劑的用量。在其他措施得當?shù)那闆r下，可在香瓜蛋糕中不用食品防腐劑，有利于香瓜蛋糕無防腐劑生產(chǎn)目標的實現(xiàn)，消除防腐劑超標問題，更好地保障食品安全。

在食品生產(chǎn)加工廠，使用生產(chǎn)線消毒液（動態(tài)消毒水），有助于提升食品安全水平。生產(chǎn)線消毒液制造機可與食品生產(chǎn)線同時排布，對食品生產(chǎn)線進行有效殺菌消毒，其技術創(chuàng)新點包括以下多方面——

1.食品工廠使用動態(tài)消毒水制造機，可自行生產(chǎn)消毒液，且用物理方式制取消毒液，替代原來用的化學消毒液，既減少了消毒液庫存，也節(jié)約了水源（化學消毒液用后需要用清水二次沖洗），降低了消毒液使用成本和環(huán)保治理成本，更加符合食品安全生產(chǎn)和綠色生產(chǎn)的需要。消毒、沖洗后，不需停頓，可直接生產(chǎn)。

2.將原來預采購消毒液的方式改成現(xiàn)需求、現(xiàn)制取、現(xiàn)使用的方式，直接將消毒液制備機做成一體化的小型機器，直接搬到食品工廠的流水線上，方便快捷、綠色無污染。

3.使用方法簡單，全自動化、全數(shù)字化設計。如機器遇故障，可通過電腦遠程維修。

4.需要多少濃度的消毒液，就在機器屏幕上設定多少濃度，此舉為消毒技術的重大突破，獲得了發(fā)明專li。

5.生產(chǎn)線消毒液殺菌技術的應用十分簡單：水開，機器開；水關，則機器關。整個消毒水制備的過程均為全自動化、全數(shù)字化操作。

與食品生產(chǎn)線同步的消毒液制造機的使用方法：將自來水通入動態(tài)消毒水制造機中，打開出口的水，即可得到同步消毒水，與即熱式熱水器的使用方法一樣。

生產(chǎn)線消毒液制造機的用途非常廣泛，可替代原食品生產(chǎn)車間使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等?，F(xiàn)使用現(xiàn)制取，每小時可生產(chǎn)2-6噸消毒液，成本僅為0.5元/噸。

在食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)線消毒液制造機可用于以下多方面——

1.用于食品生產(chǎn)工廠的地面、墻面、設備表面、工作臺、工具等表面的沖洗消毒。沖到地面上的動態(tài)消毒水，流入下水道，可以除臭，且能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

2.用于肉制品解凍消毒。直接將動態(tài)消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，可殺滅細菌、去除異味。

3.用于沖洗家禽酮體。對已經(jīng)屠宰的家禽進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌、去除血水。

4.用于設備的CIP清洗。直接通過管道，將生產(chǎn)線消毒水注入機器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何有害物質(zhì)殘留。

5.用于食品的冷卻消毒。食品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染。

6.用于浸泡蔬菜、水果。在殺滅細菌的同時，可降解化肥、農(nóng)藥殘留，其農(nóng)藥殘留可去除75%以上。

7.清洗工作服。接入洗衣機，對工作服消毒的同時，可對衣服的污跡進行脫色。

香瓜是一種口味*、健康功能多樣的食品配料，除可加工成香瓜蛋糕之外，還可加工成香瓜飲料、濃縮香瓜漿、香瓜餅干、香瓜月餅、香瓜牛奶、香瓜粉、香瓜冰淇淋、香瓜酸奶等多種香瓜食品。使用生產(chǎn)線消毒液制備機和食品加工技術，不僅有利于香瓜食品開發(fā)，還可提高香瓜附加值、增加香瓜種植農(nóng)戶收入，促進農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，推動農(nóng)村經(jīng)濟繁榮發(fā)展，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

本文由上海康久消毒技術中心提供技術支持

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