來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

冷藏冷凍食品與我們生活息息相關(guān)，其質(zhì)量直接關(guān)系到我們的身體健康。這類食品雖然處于低溫保存，但也被各種微生物包圍，也會出現(xiàn)微生物超標(biāo)、食物中毒等食品安全事故。

專業(yè)研發(fā)食品安全保障技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，動態(tài)消毒水工作站的殺菌消毒作用顯著，其效果可以稱得上“杠杠的”。

在食品生產(chǎn)和食品儲存過程中，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施，可預(yù)防微生物污染食品，避免微生物超標(biāo)，提高冷鏈?zhǔn)称钒踩|(zhì)量，讓冷藏冷凍食品更安全。

為加強(qiáng)冷藏冷凍食品監(jiān)督管理工作，預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大人民群眾身體健康，規(guī)范冷藏冷凍食品經(jīng)營秩序，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，保障冷藏冷凍食品質(zhì)量安全，市場監(jiān)管總局要求各地食品藥品監(jiān)管部門加強(qiáng)冷藏冷凍食品經(jīng)營監(jiān)督管理，相關(guān)要求如下。

1.嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營者主體責(zé)任

各地食品藥品監(jiān)督管理部門要督促冷藏冷凍食品經(jīng)營者嚴(yán)格按食品法律法規(guī)要求，依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法主體資格，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，全面履行主體責(zé)任義務(wù)，切實(shí)提升食品安全保障能力和水平。經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營和儲存場所設(shè)置或租賃與其經(jīng)營的冷藏冷凍食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，防止食品污染。要制定針對經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)營人員、冷藏冷凍設(shè)備、設(shè)施等的自查制度，記錄并存檔自查結(jié)果。依法如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、數(shù)量、購貨者名稱、地址、聯(lián)xi方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，對入庫冷藏冷凍食品進(jìn)行符合性驗(yàn)證和感官抽查，并查驗(yàn)運(yùn)輸冷藏車（廂）內(nèi)溫度的記錄、測定食品的中心溫度，經(jīng)驗(yàn)收合格后的食品方可入庫，不得接收不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的食品。

進(jìn)口的冷藏冷凍食品應(yīng)當(dāng)符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明儲存條件。

銷售分裝的進(jìn)口冷藏冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝上保留原進(jìn)口食品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點(diǎn)、儲存條件、保質(zhì)期等信息，并保存原包裝備查。

2.加強(qiáng)日常監(jiān)管和監(jiān)督抽檢

各地食品藥品監(jiān)管部門要組織開展對冷藏冷凍食品經(jīng)營場所的現(xiàn)場檢查，重點(diǎn)檢查冷藏冷凍食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的來源、數(shù)量和銷售去向，嚴(yán)格核查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、冷藏冷凍食品的質(zhì)量安全證明以及批發(fā)經(jīng)營者銷售記錄等資料；要根據(jù)冷藏冷凍食品的溫控特點(diǎn)，檢查溫度動態(tài)信息記錄情況和涉及溫控設(shè)備技術(shù)的設(shè)置、運(yùn)行、維護(hù)、校驗(yàn)等情況；檢查從業(yè)人員健康管理、食品安全培訓(xùn)情況等冷藏冷凍食品經(jīng)營制度落實(shí)情況。同時，要檢查冷庫經(jīng)營者制度落實(shí)情況，針對檢查情況，適時開展監(jiān)督抽檢，在抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的可能存在安全隱患的冷藏冷凍食品，及時反饋屬地監(jiān)管部門。

3.嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為

各地食藥監(jiān)部門要強(qiáng)化對冷藏冷凍食品和食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營、貯存等場所的監(jiān)督檢查。對檢查發(fā)現(xiàn)的不明來源的冷藏冷凍食品、食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)責(zé)令貨主提供真實(shí)合法的來源證明材料。凡不能提供合法來源證明的，入出庫數(shù)量與記錄不符的，來源及銷售去向不明的，編造、篡改相關(guān)記錄的，應(yīng)依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。及時追查冷藏冷凍食品來源和流向，建立健全案件查辦線索的信息通報(bào)和移送機(jī)制，及時通報(bào)所涉地市場監(jiān)督管理部門。

4.強(qiáng)化社會監(jiān)督

各地食藥監(jiān)部門要及時發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和消費(fèi)提示，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)購買、安全消費(fèi)。要主動發(fā)布本地區(qū)冷藏冷凍食品安全監(jiān)管措施、工作進(jìn)展及取得成效，加大對典型案例的曝光力度，震懾違法犯罪分子。要暢通公眾監(jiān)督和輿lun監(jiān)督渠道，對各方反映的冷藏冷凍食品安全問題，要及時核查處置。要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，引導(dǎo)社會各方共同監(jiān)督冷藏冷凍食品經(jīng)營行為，共同打造良好規(guī)范的市場環(huán)境。

動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機(jī)、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于冷藏冷凍食品等食品生產(chǎn)過程中。在使用時，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

開啟動態(tài)消毒水工作站，可對冷藏冷凍食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，可控制細(xì)菌等微生物污染食品，減小殺菌難度，降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留食品中的營養(yǎng)功能成分。在冷藏冷凍食品儲存、運(yùn)輸和銷售過程中，動態(tài)消毒水制備機(jī)同樣具有良好的殺菌消毒作用，可預(yù)防微生物對食品的污染，延長食品保質(zhì)期。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上海康久消毒的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。

動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，殺滅大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進(jìn)行脫色。

在冷藏冷凍食品加工過程中，開啟動態(tài)消毒水工作站，制備動態(tài)消毒水，用動態(tài)消毒水殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在冷藏冷凍食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量。這樣操作，就可降低食品在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。

冷藏冷凍食品的種類很多，在加工和儲藏過程中，使用動態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，既可豐富冷藏冷凍食品品種、提高冷藏冷凍食品安全質(zhì)量，又可節(jié)約食品消毒成本、提高食品企業(yè)利潤水平、促進(jìn)食品加工業(yè)發(fā)展。

在食品加工和儲藏過程中，將動態(tài)消毒水工作站和雙核臭氧水聯(lián)合使用，可起到更好的殺菌消毒效果，可發(fā)揮食品消毒殺菌領(lǐng)域的協(xié)同增效作用。雙核臭氧水的制備方法：開啟雙核臭氧消毒機(jī)，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。雙核臭氧水可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的多個方面：食品車間環(huán)境消毒、食品原料清洗消毒、食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具消毒、工人工作服清洗消毒、食品倉庫消毒、食品包裝容器消毒、食品運(yùn)輸車輛消毒，等等。

冷藏冷凍食品安全質(zhì)量事關(guān)廣大消費(fèi)者的身體健康和家庭幸福。特別是有些不再加熱、直接入口的冷藏冷凍食品的安全質(zhì)量保障工作更是馬虎不得，這些食品包括雪糕、冰淇淋、酸奶、冰皮月餅、冷藏蛋糕等。動態(tài)消毒水制備機(jī)不僅可以提高冷藏冷凍食品安全質(zhì)量、保障消費(fèi)者健康，還可簡化食品加工和儲存工序，值得食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)配置、使用。

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