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來源:臭氧發(fā)生器網(wǎng) 作者:中國(guó)食品報(bào)道
保障食品安全是個(gè)系統(tǒng)工程,需要企業(yè)、政府部門、科研機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)、消費(fèi)者等多方力量參與。其中,食品企業(yè)的責(zé)任zui大,是食品安全保障*責(zé)任人,因?yàn)?,安全的食品是生產(chǎn)出來的,如果企業(yè)不自律,單純依靠行政部門的監(jiān)管,是不可能有真正的食品安全。
要想生產(chǎn)出安全放心的食品,食品企業(yè)必須采用的消毒技術(shù)和消毒設(shè)備。動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和臭氧消毒技術(shù)是一種良好的消毒技術(shù)組合。例如,使用移動(dòng)臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),可有效提高法式小面包安全質(zhì)量,從而共同促進(jìn)法式小面包生產(chǎn)。
動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)在國(guó)內(nèi)屬于新興技術(shù),當(dāng)有人在食品車間時(shí),可開啟該機(jī)器消毒,對(duì)人體健康無害,時(shí)時(shí)在線滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等微生物;開機(jī)90分鐘后,沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級(jí),可使加工車間低成本達(dá)“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn);防止含菌空氣二次污染食品,保證食品安全。
臭氧殺菌屬于靜態(tài)殺菌,在工人下班后或者沒有人的情況下使用,其殺菌原理為:臭氧是一種強(qiáng)氧化劑,能破壞分解細(xì)菌的細(xì)胞壁,很快地?cái)U(kuò)散透進(jìn)細(xì)胞內(nèi),氧化分解細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必需的葡萄糖氧化酶等,也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用,破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解脫氧核糖核酸(DNA)、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物,使細(xì)菌的新陳代謝和繁殖過程遭到破壞。
太康縣承沅食品有限公司是河南省周口市zui大的烘焙食品生產(chǎn)商,始建于1996年3月,占地面積7000平方米。其中,法式小面包項(xiàng)目總投資5500萬元,年產(chǎn)法式面包1.5萬噸。
太康縣承沅食品有限公司的法式小面包生產(chǎn)車間大約為1500平方米,其中,預(yù)冷車間大約為50平方米,冷卻間大約為70平方米,內(nèi)包裝車間大約為150平方米。2017年4月,該企業(yè)采購(gòu)了不同的殺菌消毒設(shè)備,對(duì)食品車間殺菌消毒:1.購(gòu)買1臺(tái)ARD-Y10型移動(dòng)式臭氧發(fā)生器,安裝在預(yù)冷車間內(nèi)。2.購(gòu)買1臺(tái)ARD-Y20型移動(dòng)式臭氧發(fā)生器,安裝在冷卻車間內(nèi)。3.內(nèi)包裝車間則采用“白+黑”的消毒方式,即:白天工人上班過程中,使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),使用型號(hào)為2臺(tái)YKJ-2500型號(hào)機(jī)器對(duì)角放置于車間內(nèi),形成對(duì)流,解決在生產(chǎn)過程中的二次污染問題。晚上下班后,采用臭氧發(fā)生器,進(jìn)行鞏固殺菌,放置2臺(tái)ARD-Y20移動(dòng)臭氧發(fā)生器于車間內(nèi),在工人下班后以及上班前,開機(jī)殺菌消毒,保障食品安全。
“動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和臭氧消毒技術(shù)的組合”也叫“白+黑消毒技術(shù)”,其具體的消毒方法為:在白天工人上班的時(shí)候,采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),對(duì)食品冷卻車間、內(nèi)包車間等場(chǎng)所殺菌消毒,工人可同時(shí)待在消毒的車間內(nèi),對(duì)人體健康無害。在工人下班后的晚上,對(duì)食品車間和倉(cāng)庫(kù)使用移動(dòng)式臭氧發(fā)生器等臭氧消毒機(jī),增強(qiáng)殺菌消毒效果。
每個(gè)食品企業(yè)在采購(gòu)和使用臭氧發(fā)生器、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)之前,先要弄清楚自己企業(yè)的車間面積和體積,之后才能確定需要購(gòu)買的消毒機(jī)的型號(hào),只有這樣,才能在保障殺菌消毒效果、保障食品安全的同時(shí),節(jié)約采購(gòu)成本。
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