作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

　　相對(duì)于成人而言，嬰幼兒的身體發(fā)育不全、體質(zhì)弱、抵抗力差，其飲食也和成年人有很大的區(qū)別。

　　隨著食品工業(yè)的發(fā)展、食品科技的創(chuàng)新，嬰幼兒食品的品種也日益豐富，如嬰幼兒奶粉、嬰幼兒米粉、嬰幼兒果泥、嬰幼兒菜泥等，既滿足了不同嬰幼兒對(duì)不同口味、不同性狀、不同營(yíng)養(yǎng)的需求，又增加了嬰幼兒食品廠家的營(yíng)收、促進(jìn)了嬰幼兒食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　為保障嬰幼兒的身體健康，我國(guó)對(duì)嬰幼兒食品質(zhì)量有著非常嚴(yán)格的要求。但近年來(lái)，不少嬰幼兒食品出現(xiàn)微生物超標(biāo)、理化指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、誤導(dǎo)宣傳等問(wèn)題。例如，多個(gè)品牌的嬰幼兒奶粉就先后檢出過(guò)致病菌、出現(xiàn)過(guò)致病菌指標(biāo)不合格的問(wèn)題。

　　長(zhǎng)期開(kāi)發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，嬰幼兒奶粉的致病菌指標(biāo)不合格，會(huì)嚴(yán)重影響嬰幼兒的健康，對(duì)此問(wèn)題，不能掉以輕心，必須高度重視。

　　采用合理的生產(chǎn)工藝，應(yīng)用AORODO臭氧殺菌機(jī)，配套其他措施，可有效殺菌消毒、預(yù)防嬰幼兒奶粉出現(xiàn)致病菌超標(biāo)的問(wèn)題。

　　據(jù)光明網(wǎng)、法制網(wǎng)等媒體報(bào)道，2016年11月22日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通告，公布今年10月份嬰幼兒配方乳粉抽檢結(jié)果。

　　通告顯示，此次檢測(cè)項(xiàng)目包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等59個(gè)指標(biāo)，抽檢樣品涉及嬰幼兒配方乳粉227批次，其中222批次樣品合格，5批次樣品不合格，合格率為97.7%。

　　其中，呼倫貝爾2家乳業(yè)公司生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉（1段），都檢出阪崎腸桿菌。據(jù)悉，阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種條件致病菌，可能對(duì)0～6月齡嬰兒，尤其是早產(chǎn)兒、出生低體重兒以及免疫力缺陷嬰兒存在較高健康風(fēng)險(xiǎn)。造成阪崎腸桿菌不合格的原因可能是產(chǎn)品原料中微生物控制欠佳、加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)控制不足或生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生狀況較差?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）中規(guī)定，阪崎腸桿菌應(yīng)不得檢出。

　　此外，于去年8月4日被食藥總局通報(bào)過(guò)的一家奶業(yè)公司再上黑榜。其不合格產(chǎn)品除了去年被通報(bào)過(guò)的較大嬰兒配方乳粉（2段）、幼兒配方乳粉（3段）兩個(gè)批次外，又增加了另外一個(gè)品種的幼兒配方乳粉（3段）。三個(gè)批次產(chǎn)品均被檢出反式脂肪酸與總脂肪酸比值過(guò)高、亞油酸檢出值低于包裝標(biāo)簽明示值等問(wèn)題。據(jù)食藥總局介紹，由于嬰兒的器官處在發(fā)育階段，過(guò)多攝入反式脂肪酸會(huì)增加腎臟壓力。

　　目前，涉事生產(chǎn)企業(yè)所在地內(nèi)蒙古、甘肅等?。▍^(qū)）食品藥品監(jiān)管部門(mén)，已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因、進(jìn)行整改。同時(shí)要求有關(guān)單位，立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。

　　總局要求，屬地食品藥品監(jiān)管部門(mén)需將查處情況于2016年12月31日前，報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局，并向社會(huì)公布。

　　嬰幼兒配方奶粉具有口味好、營(yíng)養(yǎng)、健康、食用方便等特點(diǎn)，在中國(guó)具有廣闊的市場(chǎng)空間。但不斷發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題，令眾多家長(zhǎng)對(duì)國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉的安全性產(chǎn)生懷疑，影響了國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉的生產(chǎn)和消費(fèi)。微生物指標(biāo)不合格就是嬰幼兒奶粉多次出現(xiàn)的一個(gè)質(zhì)量問(wèn)題。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法強(qiáng)調(diào)，在嬰幼兒奶粉等嬰幼兒食品加工過(guò)程中，必須采用的殺菌消毒方法及合理的生產(chǎn)工藝，以避免微生物對(duì)食品的污染。在嬰幼兒奶粉生產(chǎn)過(guò)程中，采用臭氧殺菌技術(shù)，可快速殺滅細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，防止致病菌等微生物污染食品。

　　臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和殺菌劑，具有強(qiáng)烈的殺菌消毒作用，殺菌*快速。在消毒殺菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

　　在眾多的臭氧殺菌技術(shù)中，AORODO臭氧殺菌技術(shù)是一種殺菌技術(shù)。該殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；乳制品等食品生產(chǎn)車(chē)間的空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。

　　上海康久消毒技術(shù)有限公司與食品科研機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)發(fā)成功了的“AORODO臭氧殺菌機(jī)”。該機(jī)器產(chǎn)生的臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，滅菌過(guò)程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌滅活、死亡。2.臭氧直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.透過(guò)細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

　　AORODO臭氧殺菌機(jī)已在嬰幼兒奶粉、營(yíng)養(yǎng)米粉等嬰幼兒食品中使用，在配套其他食品質(zhì)量控制措施的情況下，有效避免了多種嬰幼兒食品的致病菌超標(biāo)問(wèn)題，提高了嬰幼兒食品的安全質(zhì)量和乳制品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

　　嬰幼兒是嬰兒和幼兒的統(tǒng)稱，一般指0-3歲的孩子。嬰幼兒因身體發(fā)育不全，在飲食方面有特殊需求，要求食物的營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化、健康安全性高。

　　我國(guó)是個(gè)人口大國(guó)，適合結(jié)婚和生育以及已婚已育的女性人口眾多，嬰幼兒的人數(shù)很多。嬰幼兒奶粉因營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化，非常適合嬰幼兒食用，從這點(diǎn)來(lái)看，嬰幼兒的現(xiàn)有銷量和未來(lái)銷量非常巨大。

　　面對(duì)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，我國(guó)嬰幼兒食品企業(yè)應(yīng)該抓住有利時(shí)機(jī)，針對(duì)不同年齡段的嬰幼兒，采用AORODO臭氧殺菌機(jī)等的食品殺菌消毒設(shè)備，應(yīng)用食品安全綜合管理體系，開(kāi)發(fā)出安全放心、品種多樣的嬰幼兒奶粉。

　　本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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