前些年頻頻發(fā)生的食品安全事件，令民眾不禁多次發(fā)問(wèn)：還有安全的食品嗎？我們還能吃什么？特別是“三聚氰胺有毒嬰幼兒奶粉事件”的曝光，更刺痛了公眾敏感的神經(jīng)：因?yàn)閶胗變旱纳眢w機(jī)能發(fā)育不全，相對(duì)于成人而言，他們抵御有毒有害物質(zhì)的能力更加脆弱。三聚氰胺、沙門氏菌等有毒有害物質(zhì)一旦侵入嬰幼兒體內(nèi)，對(duì)他們的健康往往是致命的。

   據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師介紹，在出現(xiàn)三聚氰胺有毒奶粉等食品安全事件之后，我國(guó)政府加大了對(duì)嬰幼兒乳制品生產(chǎn)、加工和流通全過(guò)程的監(jiān)控，以避免有毒乳制品的產(chǎn)生。

經(jīng)過(guò)強(qiáng)力整頓，我國(guó)乳制品質(zhì)量已經(jīng)得到穩(wěn)步提高，國(guó)產(chǎn)奶粉的質(zhì)量可與進(jìn)口產(chǎn)品相媲美。因?yàn)?，我?guó)嬰幼兒乳制品生產(chǎn)資質(zhì)已高于制藥標(biāo)準(zhǔn)，其企業(yè)規(guī)模、車間潔凈度、包裝全部機(jī)械化，技術(shù)裝備水平、檢驗(yàn)手段等均已達(dá)*水平。且國(guó)家食藥總局對(duì)嬰幼兒乳品企業(yè)的監(jiān)管及審查非常嚴(yán)格，乳品企業(yè)嚴(yán)格按照GMP、HACCP體系技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)。在這種情況下，乳制品生產(chǎn)企業(yè)都在車間安裝了凈化設(shè)施。

不過(guò)，百密一疏的是，有不少乳制品生產(chǎn)企業(yè)在設(shè)計(jì)凈化車間布局時(shí)，忽略了一個(gè)問(wèn)題，這就是凈化通風(fēng)管道和凈化車間的“微生物微污染問(wèn)題”。

食品安全不可能一直是*，但對(duì)食品安全問(wèn)題必須采取零容忍的態(tài)度。在奶粉、液態(tài)奶等乳制品的原料采購(gòu)、加工、灌裝、封口等環(huán)節(jié)，都應(yīng)規(guī)范操作，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。本文的重點(diǎn)是探討嬰幼兒乳制品生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)缺陷，以及改進(jìn)措施。

   據(jù)專業(yè)開(kāi)發(fā)食品殺菌技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法工程師介紹，嬰幼兒奶粉生產(chǎn)車間分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔區(qū)包括出粉區(qū)、配料混合區(qū)、包材區(qū)、半成品待包裝區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)，其潔凈程度一般在千級(jí)至10萬(wàn)級(jí)之間，整個(gè)車間為均勻、正壓送風(fēng)，且很多廠家的凈化送風(fēng)設(shè)施從國(guó)外進(jìn)口。在嬰幼兒乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，輕微的設(shè)計(jì)缺陷就在無(wú)菌凈化車間內(nèi)。

我們都知道，無(wú)菌凈化車間的凈化過(guò)程是：將室外的新風(fēng)加凈化系統(tǒng)自身的內(nèi)循環(huán)風(fēng)，經(jīng)過(guò)初、中、過(guò)濾器過(guò)濾后，引入室內(nèi)，通過(guò)過(guò)濾塵埃的方式，降低車間環(huán)境中的細(xì)菌含量。很多乳品生產(chǎn)企業(yè)每天24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)，但凈化系統(tǒng)自身不具備殺菌功能，如在一定的濕度、溫度、營(yíng)養(yǎng)源的條件下，終端過(guò)濾器自身滋生了細(xì)菌，可能會(huì)導(dǎo)致“微生物微污染問(wèn)題”。

   很多國(guó)內(nèi)外的凈化工程公司，在設(shè)計(jì)凈化車間時(shí)，都采用臭氧、紫外線等殺菌設(shè)施，但用這些設(shè)施殺菌時(shí)，存在一些問(wèn)題：1.在有人工作的情況下，不可以使用臭氧和紫外線殺菌，，否則，會(huì)對(duì)人體健康造成危害。2.使用紫外線殺菌，殺菌效果較弱，因?yàn)樽贤饩€的穿透力較弱、照射距離較短，存在殺菌死角。3.沒(méi)有配置的動(dòng)態(tài)殺菌系統(tǒng)。

經(jīng)過(guò)幾輪整合，不少中小乳制品企業(yè)都關(guān)門歇業(yè)或轉(zhuǎn)行，留下來(lái)的乳制品企業(yè)都是實(shí)力較強(qiáng)的規(guī)模型企業(yè)。盡管嬰幼兒乳品企業(yè)有能力實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量，但卻無(wú)法保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量100%的合格。

為此，動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)研發(fā)人員建議，乳制品車間可在凈化系統(tǒng)中配套安裝“動(dòng)態(tài)殺菌組件”：老廠可以加裝；新廠可直接將動(dòng)態(tài)殺菌組件嵌入到凈化系統(tǒng)中。動(dòng)態(tài)殺菌組件的作用為：在凈化系統(tǒng)循環(huán)送風(fēng)過(guò)程中，含菌空氣每被循環(huán)一次，即進(jìn)行一次殺菌，使受控環(huán)境始終處于在線殺菌狀態(tài)，消毒設(shè)備可與人同場(chǎng)作業(yè)（動(dòng)態(tài)滅菌），對(duì)人體健康無(wú)任何害處。據(jù)了解，該動(dòng)態(tài)消毒裝置*按照原凈化系統(tǒng)的參數(shù)定制加工，技術(shù)成熟、造價(jià)低廉、安裝非常簡(jiǎn)便，可選擇性地安裝在送風(fēng)管道、回風(fēng)管道或靜壓箱內(nèi)，等同于將整個(gè)凈化循環(huán)系統(tǒng)做成大型的“正壓無(wú)菌房”，和凈化機(jī)組同步開(kāi)啟，做到真正意義上的“無(wú)菌無(wú)塵室”，可杜絕微生物的微污染。

   不過(guò)，由于某種原因的存在，有的乳制品生產(chǎn)車間不具備改裝“動(dòng)態(tài)殺菌組件”的條件。那么，對(duì)于這種車間的生產(chǎn)環(huán)境，該如何進(jìn)行連續(xù)動(dòng)態(tài)殺菌呢？對(duì)此，乳制品企業(yè)可以安裝移動(dòng)式食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，使用方法為：在員工上班時(shí)開(kāi)機(jī)；在生產(chǎn)過(guò)程中，持續(xù)殺菌，不關(guān)機(jī)；員工下班后，同步關(guān)機(jī)。使用這種移動(dòng)式食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，乳制品企業(yè)可以在衛(wèi)生潔凈的車間內(nèi)，連續(xù)24小時(shí)生產(chǎn)。目前，該類型的殺菌消毒設(shè)備已在多家乳品企業(yè)使用。

   強(qiáng)我中華的宏偉目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，需要一代又一代中華兒女的努力！嬰幼兒是每個(gè)家庭的希望，也是國(guó)家富強(qiáng)的后備力量。嬰幼兒如果沒(méi)有強(qiáng)健的體魄，就不可能有美好的未來(lái)，更談不上成為支撐家庭、建設(shè)國(guó)家的棟梁！所以，政府、企業(yè)、家庭等多方應(yīng)高度重視嬰幼兒食品的質(zhì)量控制工作，應(yīng)以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的發(fā)展策略，共同向嬰幼兒提供安全、營(yíng)養(yǎng)健康的食品，使他們?nèi)蘸蟪蔀楸＜倚l(wèi)國(guó)的中堅(jiān)力量。在這個(gè)過(guò)程中，動(dòng)態(tài)殺菌組件的更應(yīng)清楚肩上的責(zé)任和義務(wù)，在技術(shù)研發(fā)和推廣過(guò)程中，為更多的食品企業(yè)提供食品保質(zhì)技術(shù)。