泡椒鳳爪是起源于重慶的特色小吃，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，受到了廣大老百姓的喜愛，是十分普遍的休閑零食。泡椒鳳爪還具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。

    但是市售的許多泡椒鳳爪都存在這樣或那樣的問題，比如防腐劑超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)等問題。食用了菌落總數(shù)超標(biāo)的泡椒鳳爪可能會(huì)引起腹瀉、食物中毒等癥狀，其原因可能是加工過程有缺陷或者是生產(chǎn)工藝、操作控制不嚴(yán)格造成的，也可能是產(chǎn)品在包裝、存儲(chǔ)過程中受到了微生物的污染。而菌落總數(shù)超標(biāo)就是因?yàn)橄炯夹g(shù)不或消毒方法不對(duì)，從而造成泡椒鳳爪的酸敗、保質(zhì)期短等問題。

    作為一種肉制品，泡椒鳳爪富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)，是微生物生長(zhǎng)、繁衍的溫床，因此很多商家在生產(chǎn)時(shí)都會(huì)加入超過國(guó)家規(guī)定計(jì)量的防腐劑，以達(dá)到延長(zhǎng)泡椒風(fēng)爪的保質(zhì)期的目的。但是過量的防腐劑不但不符合國(guó)家規(guī)定，也會(huì)傷害消費(fèi)者的身體健康。在不添加過量防腐劑的前提下，要想解決泡椒鳳爪的菌落總數(shù)超標(biāo)、霉變、保質(zhì)期短等問題，的辦法就是使用的消毒技術(shù)和設(shè)備。

    由上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司研發(fā)并制造的NICOLER動(dòng)態(tài)消毒機(jī)可有效殺滅泡椒鳳爪生產(chǎn)過程中的細(xì)菌，防止二次污染，解決菌落總數(shù)超標(biāo)問題，從而達(dá)到延長(zhǎng)泡椒鳳爪食品保質(zhì)期的目的。

    泡椒鳳爪的生產(chǎn)過程是：首先將原材料清洗干凈，將鳳爪對(duì)半切開，在開水中焯一遍，然后取出、冷卻。在鍋里加入蔥姜、白糖、食鹽、黃酒、花椒、八角、鹽等調(diào)料，將調(diào)料煮制15-20分鐘，之后冷卻。將冷卻后的鳳爪放在壇中，倒入上述調(diào)料水，再加入泡椒、白醋、等調(diào)味料，進(jìn)行腌泡。腌泡10-15小時(shí)之后，即可撈出，瀝干水分，進(jìn)行包裝、封口。

    在包裝的過程中，要確保包裝車間的空氣環(huán)境出于無菌狀態(tài)，保證包裝材料和設(shè)備也是無菌的。否則，空氣中的細(xì)菌和包材中的細(xì)菌落在鳳爪上，細(xì)菌逐漸滋生，就會(huì)造成菌落總數(shù)超標(biāo)，縮短風(fēng)爪的食品保質(zhì)期。建議在包裝車間安裝NICOLER動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，該動(dòng)態(tài)消毒機(jī)可以殺滅車間空氣中的有害微生物，同時(shí)還可以殺滅包材和設(shè)備上的細(xì)菌，從而保證泡椒鳳爪的干凈、衛(wèi)生。

    動(dòng)態(tài)消毒機(jī)消毒殺菌的過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，食品車間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。

    NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)可有效防止泡椒鳳爪的微生物污染，避免其在生產(chǎn)過程中遭受二次污染，從而達(dá)到延長(zhǎng)泡椒鳳爪食品保質(zhì)期的目的。