夏季炎熱易使食物變質(zhì) 生產(chǎn)企業(yè)應加強管理

    近日，市民王在超市買了兩袋栗子餅，發(fā)現(xiàn)該栗子餅有異味，已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，但是栗子餅依然在保質(zhì)期內(nèi)，并沒有過期。

    專業(yè)從事食品行業(yè)殺菌消毒技術研發(fā)和設備制造的上?？稻孟炯夹g有限公司消毒專家周認為，栗子餅在生產(chǎn)時，生產(chǎn)企業(yè)沒有做好消毒衛(wèi)生工作，栗子餅出廠前就存在部分微生物，雖然達到合格水平，但在這樣的高溫天氣中，細菌繁殖的更加快速，就導致了栗子餅在保質(zhì)期內(nèi)就變質(zhì)了。

    栗子餅是傳統(tǒng)小吃，采用板栗，花生油為主要原料精制而成，制作講究，衛(wèi)生；以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。

    這樣健康有美味的食品，更應做好殺菌消毒工作，確保食品的衛(wèi)生、安全，杜絕在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的事件再次發(fā)生。

    栗子餅經(jīng)過高溫殺菌處理，所含的大部分的細菌應該已經(jīng)被殺死了，而且栗子餅的含水量也不算高，按理不應該出現(xiàn)保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的現(xiàn)象，但現(xiàn)實中卻常有發(fā)生，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工人手部的微生物數(shù)量過多，對栗子餅造成污染，是栗子餅等烘焙食品微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)的一個重要原因。

    上海康久消毒技術中心的消毒專家認為，為預防工人的手部微生物對食品安全造成危害，栗子餅等食品加工企業(yè)應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質(zhì)量管理體系。食品加工企業(yè)在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛(wèi)生標準要求的同時，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以消毒后的時間計算，建議食品企業(yè)每隔60～90分鐘，對生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

    針對工人手部污染栗子餅等多種食品的安全質(zhì)量問題，國內(nèi)的食品消毒技術機構(gòu)采用的NICOLER手消毒技術，成功開發(fā)了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌和霉菌等微生物對食品的二次交叉感染，在創(chuàng)造衛(wèi)生清潔的生產(chǎn)環(huán)境、提高手部消毒效率等方面，可發(fā)揮重要作用。應用NICOLER自動感應手消毒器，可有效提高栗子餅的安全質(zhì)量、延長栗子餅等食品的保質(zhì)期。