魚豆腐的制作需要AORODO臭氧消毒技術(shù)

魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。

冬天是吃火鍋的好季節(jié)，約上三五好友，買些肥牛、魚豆腐、魚丸和火鍋料，在家里一邊吃著火鍋一邊談天說地實(shí)在是愜意的生活。但如果消費(fèi)者購買到的速凍食品存在菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸桿菌超標(biāo)等問題，對(duì)消費(fèi)者的身體健康存在巨大的威脅。為了讓消費(fèi)者購買到的魚豆腐都是安全衛(wèi)生的食品，魚豆腐生產(chǎn)廠家應(yīng)該在魚豆腐的生產(chǎn)過程中遵循合理的制作工藝，和的殺毒手段。

制作魚豆腐的原料是：水、玉米淀粉（或面粉）、雞蛋、肥肉（回民可以將肥肉的份量由魚肉取代）、鹽、味精、白糖、生姜、白醋、黃酒、松軟素（泡打粉）、等（為增加魚豆腐韌性，可添加高彈素、瓊脂、卡拉膠等食品添加劑）。

制作魚豆腐的工藝流程是：解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝。

在制作魚豆腐的過程中應(yīng)該注意以下細(xì)節(jié)：

1、首先應(yīng)選擇*、品質(zhì)優(yōu)良、新鮮的原料和配料制作魚豆腐。只有的材料才能做出的的食品。

2、魚肉與肥肉重量比為3：1；魚肉與生粉比為3：1；一般1-2斤魚用一個(gè)雞蛋清；

蛋清多則蜂窩多，用量可靈活掌握；鹽、味精、白糖等調(diào)味品可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖鹅`活調(diào)節(jié)；松軟素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水與總量的比為0.6：1具體視情況可調(diào)節(jié)。一般不流動(dòng)但聳動(dòng)可成形為好。若需要增加豆腐成品的韌性，需添加一定比例的高彈素，瓊脂，卡拉膠等食品添加劑，

3、一般來說，所有的魚都能做成魚豆腐，但一般以價(jià)廉肉厚質(zhì)白的白鰱魚、麻鰱魚（大

頭魚）、草魚為好。不同的魚生產(chǎn)魚豆腐價(jià)格上可做調(diào)整，口味、顏色也略有差別。（買大頭魚的魚尾做，價(jià)格便宜出肉率高）。使用冰凍魚并且加工過程中使用冰水進(jìn)行加工，制出的魚豆腐韌性更佳，冰凍魚價(jià)錢也相對(duì)便宜。

4、將鮮魚去頭、去鱗、去內(nèi)臟、去皮、去魚主骨后清洗干凈，再用清水加少許白醋、

黃酒、生姜浸泡15分鐘左右，再用水洗凈待用。洗魚肉的水建議使用AORODO臭氧發(fā)生器制取的臭氧水，對(duì)魚肉進(jìn)行殺菌消毒。使用臭氧水清洗魚肉可以去除魚肉中的腥味、血污、雜質(zhì)及魚肉中的血紅素。

 5、依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成魚漿。

6、魚漿倒入斬拌鍋內(nèi)，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性（期間以冰水調(diào)漿溫不超過6℃），zui后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

7、漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。

8、油炸流水線170℃時(shí)，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。

9、油炸魚糕攤開風(fēng)冷后，速凍包裝。

魚豆腐物美價(jià)廉，食用方便，深受大眾消費(fèi)者的喜愛，具有廣泛的消費(fèi)群體，市場(chǎng)競(jìng)爭力。既是居民餐桌上的美味佳肴，又是賓館酒樓火鍋店的上好原料，市場(chǎng)前景非常好 。

在魚豆腐生產(chǎn)的過程中容易受到二次污染，專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限有限公司市場(chǎng)部周婉君認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、在更衣區(qū)、冷卻間、內(nèi)包間安裝AORODO技術(shù)的移動(dòng)式臭氧發(fā)生器，則可有效控制微生物對(duì)膨化食品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

何為AORODO臭氧殺菌技術(shù)呢？ AORODO臭氧消毒技術(shù)的消毒過程為：在工人上班的時(shí)候開機(jī)，夏季每個(gè)小時(shí)工作5分鐘、冬季每個(gè)小時(shí)工作3分鐘；在工人下班2小時(shí)后及下一個(gè)班次生產(chǎn)前4小時(shí)，開啟移動(dòng)式臭氧發(fā)生器連續(xù)工作2小時(shí)，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細(xì)菌；整個(gè)消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機(jī)器自動(dòng)完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動(dòng)式臭氧發(fā)生器的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術(shù)”。采用 AORODO臭氧消毒技術(shù)的移動(dòng)式臭氧發(fā)生器操作簡單，省時(shí)省力，安全衛(wèi)生，是魚豆腐生產(chǎn)*的消毒設(shè)備。

據(jù)悉，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司所研發(fā)的AORODO移動(dòng)式臭氧發(fā)生器已經(jīng)取得了《上海市消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，可以有效的幫助食品企業(yè)通過QS、GMP等生產(chǎn)資質(zhì)的辦理，且針對(duì)空氣環(huán)境的滅菌率高達(dá)100%。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，該設(shè)備采用的AORODO邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產(chǎn)生電弧，氧氣經(jīng)過電弧層時(shí)電離產(chǎn)生大量的滅菌因子（O³分子）。在風(fēng)機(jī)的作用下，滅菌因子主動(dòng)與空氣環(huán)境中的細(xì)菌接觸并瞬間滅殺，整個(gè)的殺菌過程就30秒，使受控環(huán)境保持在“無菌”標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的去除異味功能。

目前，該動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括肉制品、糕點(diǎn)、飲料等，并取得了良好的殺菌效果。該公司孟洪偉表示：為了與更多的膨化食品生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；采取采取多種營銷措施，向更多的膨化食品企業(yè)提供這種性能*的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)，保障食品安全，幫助膨化食品遠(yuǎn)離微生物二次污染。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司消毒專家提供