AORODO臭氧消毒技術(shù)解決藍莓果汁菌落總數(shù)超標問題

    藍莓被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，藍莓果汁含有豐富的維生素和氨基酸和花青素，花青素具有清除氧自由基、保護視力、延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力的作用。

我國的長白山是世界的野生藍莓產(chǎn)區(qū)，長白山野生藍莓生長于原始生態(tài)環(huán)境中，以有效物質(zhì)含量高、品質(zhì)好而著稱，以這樣的藍莓為原料，以長白山礦泉水調(diào)制而成的藍莓果汁具有*的果香和*的營養(yǎng)。藍莓果汁具有抗癌、軟化血管、降血脂的作用，還能減少高血壓和中風的概率。隨著健康知識的普及，藍莓的營養(yǎng)價值被越來越多的人認識，憑借著高營養(yǎng)價值和香甜的口味，藍莓果汁市場前景十分美好。不過，由于多種原因的存在，藍莓果汁飲料也會發(fā)生菌落總數(shù)超標、腐敗變質(zhì)等質(zhì)量問題，導(dǎo)致產(chǎn)品保質(zhì)期縮短。

專業(yè)從事食品行業(yè)消毒技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周女士說，要想延長藍莓果汁的保質(zhì)期，可以應(yīng)用AORODO臭氧消毒技術(shù)。AORODO臭氧消毒技術(shù)可有效預(yù)防微生物對藍莓果汁飲料的污染、消除食品腐爛變質(zhì)的問題，從而提高食品的安全質(zhì)量、延長藍莓果汁的保質(zhì)期。

藍莓果汁的生產(chǎn)流程主要是：原料處理→過濾→均質(zhì)→精濾→灌裝→封蓋→殺菌、冷卻→保溫→檢驗→成品。

制作藍莓果汁的原料是水和藍莓，生產(chǎn)的藍莓果汁的前提是有的原料，將新鮮采摘的藍莓摘除果柄、枝葉，剔除變質(zhì)、有病蟲害的不合格果，然后清洗。清洗藍莓的水需要經(jīng)過特殊的處理，開啟AORODO臭氧殺菌設(shè)備，將臭氧氣體通入自來水，可以制得臭氧水。臭氧水殺菌消毒作用，可用來清洗水果、蔬菜、食品生產(chǎn)設(shè)備、食品包裝容器等，有助于減少微生物污染，提高食品安全質(zhì)量。用臭氧水清洗藍莓后，在夾層鍋中加1倍的水，加熱到90℃，軟化、滅酶8分鐘左右，放入打漿機中打漿，在膠體磨題中細磨，制得藍莓果漿。

用過濾機對藍莓果漿進行過濾，過濾掉果渣。在藍莓果漿中加入適量的天然甜味劑或檸檬酸，對其進行調(diào)味，需要注意的是，甜味劑和檸檬酸的使用需要符合國家相關(guān)規(guī)定，不能過量。將過濾、調(diào)味后的藍莓果漿放在夾層鍋中，加熱并不斷攪拌。當果汁的溫度達到100℃時停止加熱。

將藍莓果汁趁熱灌裝，需要注意的是，裝果汁的瓶子必須經(jīng)過消毒，符合食品包裝安全標準，并及時封口。瓶子建議采用玻璃瓶，事先用AORODO臭氧消毒設(shè)備制得的臭氧水進行消毒處理，并殺滅其中的細菌、酵母菌等微生物。為保證灌裝車間的衛(wèi)生清潔程度，可以在車間安裝壁掛式AORODO臭氧發(fā)生器，對灌裝車間的空氣和車間的設(shè)備表面進行消毒，殺滅車間中的微生物，防止微生物污染藍莓果汁，造成二次污染。臭氧氣體對人體有一定的傷害，因此用臭氧對空氣消毒時，不能有工作人員在場。為了達到更好的消毒效果，建議白天使用對人體無害的NICOLER動態(tài)空氣消毒機，晚上使用AORODO臭氧發(fā)生器，就像白加黑感冒藥一樣時時刻刻保證灌裝車間的衛(wèi)生。

將封口后的藍莓果汁放入冷卻水池中進行冷卻，冷卻水需要提前進行消毒處理，并保持流動性，應(yīng)經(jīng)常更換。冷卻水可用AORODO臭氧發(fā)生器進行殺菌消毒。

按照相關(guān)規(guī)定，對藍莓果汁進行檢驗，經(jīng)過檢驗合格后的藍莓果汁就可以入庫保存，然后對外銷售了。

藍莓果汁在生產(chǎn)過程中經(jīng)過加熱處理，高溫具有殺菌效果，但是如果微生物的數(shù)量過多，藍莓汁也會受到微生物污染。在藍莓果汁加工過程中，使用AORODO臭氧發(fā)生器可有效減少微生物的污染，防止藍莓果汁發(fā)生菌落總數(shù)超標、霉變等問題，延長果汁保質(zhì)期，從而促進藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

臭氧是一種殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。

AORODO臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；藍莓汁飲料等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的質(zhì)量體系認證。

上?？稻孟炯夹g(shù)中心根據(jù)雙核臭氧殺菌原理，開發(fā)了的“AORODO臭氧殺菌設(shè)備”，已在多種食品生產(chǎn)中應(yīng)用，有效預(yù)防了微生物污染、提高了食品安全質(zhì)量。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司消毒專家提供