滅菌乳又稱長(zhǎng)久保鮮乳，是指以新鮮牛乳（羊乳）為原料，經(jīng)凈化、均質(zhì)、滅菌和無(wú)菌包裝或包裝后再進(jìn)行滅菌，從而具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的可直接飲用的商品乳。其滅菌的過(guò)程，需要經(jīng)過(guò)135～150℃的高溫及不少于1s的滅菌處理。據(jù)了解，法國(guó)、西班牙、葡萄牙以滅菌乳為主，滅菌乳*占95.5%。而我國(guó)由于地域遼闊，有著“北奶"“南運(yùn)"市場(chǎng)需求，使得滅菌乳有30%以上*占。但滅菌乳在質(zhì)保期內(nèi)，細(xì)菌超標(biāo)或漲袋問(wèn)題時(shí)常發(fā)生，嚴(yán)重影響了滅菌乳的衛(wèi)生質(zhì)量。

    專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開(kāi)發(fā)的上海康久消毒技術(shù)有限有限公司市場(chǎng)部孟偉洪認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、使用動(dòng)態(tài)連續(xù)殺菌技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，則可有效控制滅菌乳在灌裝過(guò)程中空氣中細(xì)菌的二次污染、提高衛(wèi)生質(zhì)量。

   按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19645 -2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，滅菌乳菌落總數(shù)不得超過(guò)10cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)3MPN/100g。其加工流程為：原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱→均質(zhì)→超高溫瞬時(shí)滅菌（或殺菌）→冷卻→無(wú)菌灌裝（或保持滅菌）→成品儲(chǔ)存→上市銷售，經(jīng)過(guò)一系列加工步驟，如何保證滅菌乳制品微生物不超標(biāo)？

   據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)公司孟偉洪介紹：滅菌乳制品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒(méi)有掌握其中的要點(diǎn)。

   滅菌乳制品中的微生物含量過(guò)高的主要原因有：A、原料奶含有過(guò)高的芽孢數(shù)和耐熱芽孢數(shù)。B、UHT滅菌機(jī)至無(wú)菌灌裝口間所有通道，高溫預(yù)殺菌不*。C、UHT滅菌機(jī)溫度顯示不準(zhǔn)或滅菌溫度有波動(dòng)，UHT滅菌機(jī)管道內(nèi)有結(jié)垢，CIP清洗不*，影響傳熱效果。D、有菌空氣進(jìn)入無(wú)菌灌裝區(qū)域，無(wú)菌灌裝區(qū)域有其它因素污染，主要由于無(wú)塵車間存在二次污染。E、雙氧水滅菌液或消毒制劑濃度偏低及包裝膜滅菌不*。F、橫封、豎封密封不嚴(yán)，有微細(xì)的通氣點(diǎn)。 G、包裝材料有問(wèn)題，起不到應(yīng)有的阻氧、避光和阻止?jié)窨諝馔高^(guò)的作用，有的包裝袋表面不同程度存在微細(xì)孔點(diǎn)、磨損點(diǎn)。 H、貯存、運(yùn)輸及搬運(yùn)環(huán)節(jié)，某些包裝袋表面有磨損點(diǎn)、壓痕點(diǎn)，造成氧氣、濕空氣能通過(guò)

    針對(duì)以上問(wèn)題，可以采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。何為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)呢？一種人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)的消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，即在有人工作情況下殺滅空氣的細(xì)菌，不存在任何的副作用。消毒過(guò)程為：在工人上班的時(shí)候開(kāi)機(jī)，中午工人吃飯休息時(shí)持續(xù)開(kāi)機(jī)，在工人下班的時(shí)候關(guān)機(jī)，整個(gè)過(guò)程就是一個(gè)動(dòng)態(tài)消毒的過(guò)程。因此，此種消毒方式稱之為NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。

   滅菌乳制品在無(wú)塵車間灌裝的過(guò)程中，在無(wú)菌奶進(jìn)入無(wú)菌包裝中一剎那間會(huì)形成負(fù)壓空氣，會(huì)將空氣的細(xì)菌通過(guò)氣流的作用帶入到乳制品中。若灌裝車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會(huì)附著在乳制品內(nèi)、再次污染滅菌乳制品，導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導(dǎo)致食品的微生物含量超標(biāo)。為防止滅菌乳制品在灌裝環(huán)節(jié)免遭受微生物的二次污染，可采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)灌裝車間內(nèi)的空氣進(jìn)行持續(xù)不間斷消毒，保證食品安全。

    據(jù)悉，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司所研發(fā)的動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)——這是國(guó)內(nèi)*個(gè)真正意義上的食品企業(yè)的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，該設(shè)備采用的NICOLER三級(jí)雙向的等離子體滅菌腔工作原理，消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖使得等離子滅菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體（滅菌因子）。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)通過(guò)等離子滅菌腔時(shí)，帶負(fù)電細(xì)菌被迅速分解滅殺，整個(gè)的殺菌過(guò)程就0.1秒，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵"標(biāo)準(zhǔn)。

    目前，該動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括碳酸飲料、果蔬飲料、醫(yī)藥制劑車間等，并取得了良好的殺菌效果。該公司孟偉洪表示：為了與更多的滅菌乳制品生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；采取采取多種營(yíng)銷措施，向更多的滅菌乳制品企業(yè)提供這種性能*的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)，保障食品安全，助滅菌乳制品遠(yuǎn)離微生物二次污染。