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上海雪藝制冷科技發(fā)展有限公司
主營產(chǎn)品： 果蔬保鮮冷庫,水果冷藏,水產(chǎn)海鮮保鮮冷庫,安裝,醫(yī)藥冷庫工程 |
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2019-6-4 閱讀(1186)
葡萄冷庫儲存及葡萄冷庫管理
1.庫房及包裝物消毒及預(yù)冷
果品采收包裝前，首先要對庫房和包裝物進行消毒。
2.漿果入庫及碼垛
漿果采收后，經(jīng)過嚴(yán)格分級預(yù)冷后，即可開始入庫。入庫量一次不宜太大，一般情況下，一次入庫量應(yīng)小于總貯量的10%。果品在庫內(nèi)堆放，要合理布局，做到既不浪費空間，又有利于管理和通風(fēng)換氣。所以，為了保持庫內(nèi)氣流的通暢和循環(huán)，預(yù)留通道或夾道不要同氣流方向垂直，果筐與庫壁之留出10~15cm的間隙，垛與地面應(yīng)有5~10cm的通風(fēng)間隙，果箱（筐）與果箱之間也應(yīng)保持適當(dāng)間隙。
葡萄的冷藏管理
冷庫的管理主要是對溫度、濕度和通風(fēng)量的調(diào)節(jié)。
（1）溫度的控制。葡萄漿果的貯藏適溫為一1~0℃，貯藏期間庫溫要保持相對恒定，避免波動，不可忽高忽低，否則將會刺激果實呼吸強度增加，加速果實衰老及果梗、穗梗的褐變。另外，溫度波動大，也會引起結(jié)露，加重腐爛。溫度過高漿果大量熱腐，過低又易成漿果冷害和凍害。當(dāng)溫度低于一1℃時，果梗和果穗便會造成不同程度的凍害（果梗的冰點在一1.1℃，穗梗的冰點在1.3~-1.1℃）。 因此，貯藏期間每天要對庫內(nèi)進行多點定時溫度檢測，掌握溫度變化并加以調(diào)控。貯藏結(jié)束，漿果出庫時，由于外界溫度高，直接出庫，或放于溫室中，漿果易于發(fā)汗，表面結(jié)露造成腐爛。因此，漿果出庫時必須緩慢升溫，如此才能保證貯藏質(zhì)量。
（2）濕度調(diào)節(jié)。葡萄漿果貯藏適宜的相對濕度為90%~95%。濕度過高或過低都不利于漿果貯藏。濕度過低，將會引起果梗、穗梗迅速失水、 縮、褐變。濕度過高，溫度過低，是造成果梗、穗梗及果粒冷害的主要原因；濕度過大，溫度過高，易造成果梗，穗梗發(fā)霉腐爛。保鮮袋包裝貯藏，袋內(nèi)濕度都在95%以上，一般不進行控制。在機械冷藏中，由于蒸發(fā)器及管道經(jīng)常吸附空氣中水蒸氣而結(jié)霜，同時人工除霜又使空氣中的水分進一步消耗。
水泥結(jié)構(gòu)的摩體對氣體也具有較大的吸濕性，所有這些都可能造成庫內(nèi)空氣濕度降低，影響漿果貯藏質(zhì)量。因此必須定期補濕。具體措施有：設(shè)計冷庫時，通過增大蒸發(fā)面積（蒸發(fā)管道和蒸發(fā)器表面積），縮小蒸發(fā)溫度與庫溫之差，控制結(jié)霜。其次，庫內(nèi)地面、四壁噴水彌霧或張掛濕草簾，以及在冷卻系統(tǒng)的鼓風(fēng)口安裝自動噴霧器，直接增加空氣濕度。庫內(nèi)濕度過高時，可通過通風(fēng)換氣，減少庫門開啟次數(shù)，地面撤消石灰、氯化鈣或本炭等措施，予以降低。
（3）通風(fēng)換氣。葡萄貯藏中，要特別注意通風(fēng)換氣，及時排除漿果貯藏中呼吸釋放出的CO2和其他刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等，防止積聚促進果實的成熟和衰老。在貯藏初期，漿果呼吸強度大，要求每天或每兩天通風(fēng)一次。通風(fēng)宣選擇溫度較低的早上或晚上進行，并注意避開雨霧天氣和制冷的配合。貯藏中后期，可適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)，一般每10~15天進行一次，也可結(jié)合降溫一并進行。
