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上海雪藝制冷科技發(fā)展有限公司
主營產品： 果蔬保鮮冷庫,水果冷藏,水產海鮮保鮮冷庫,安裝,醫(yī)藥冷庫工程 |
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2019-6-3 閱讀(1006)
桃子是如何在冷庫里儲存的？
貯藏品種的選擇
桃種類繁多，有北方品種群、南方品種群、黃桃品種群、蟠桃品種群、油桃品種群等。目前我國有栽培桃品種800多個，主要屬于南方品種群和北方品種群。一般分早、中、晚熟三個生態(tài)品種群。通常，桃很少用來貯藏。但就耐貯性而言，晚熟品種較早熟耐貯，中熟次之，而且中、晚熟品種的桃較適于冷藏。果肉溶質的水蜜桃不如不溶質的硬肉桃耐貯藏?？傊糜谫A藏和長途運銷的桃，必須選擇品質優(yōu)良，果子大的，色、香、味俱佳的品種。
桃的貯藏特性
桃屬呼吸躍變型果實，有呼吸高峰，耐藏性較差。采后果實組織中的酶活性很強，由于皮薄多汁，果肉質軟，常溫下呼吸作用很強，很易變軟，*。低溫或低氧、較高CO2可抑制呼吸作用和酶活性，所以通過低溫和氣調可延長其壽命。桃對低溫的反應比其他水果都敏感：桃的冰點溫度在一1.7~-1.2℃，但有時在7℃時會發(fā)生冷害，3~4℃是冷害發(fā)生的高峰，0℃以下反而發(fā)生少，但長期在0℃以下也會發(fā)生冷害。桃的冷害癥狀是，果實糠化（粉狀變質或木渣化)，有的果肉硬化，果肉及維管束褐變，桃核開裂，味變苦或產生異味。桃適宜貯藏溫度為0~1℃，因長期在0℃下易發(fā)生冷害，所以應采取間歇加溫，以及兩種溫度處理、低溫氣調結合間歇升溫等方法控制冷害。
桃果實易失水，低溫貯藏時應控制90%~95%的較高相對濕度，防止失水皺縮；濕度過高會引起腐爛，并加重冷害癥狀。
桃果實在0℃條件下可耐受1%左右的低氧，但對CO。較為敏感，5%以上CO，即會浩成傷害。果皮出現(xiàn)褐斑，甚至潰爛，果肉及維管束褐變，果實生硬，汁液減少，風味異常。桃在0℃下，采用1%的氧和5%的CO，可明顯延長貯期，并可減各冷害。
桃是具有后熟性的果實，貯藏措施既需要抑制其旺盛的生命活動又需要保持其后熟能力。因此，桃在冷藏出庫銷售前，應移至20℃左右的環(huán)境中后熟2~3天。
