不銹鋼真空快速冷卻機用于食品冷卻用的真空冷卻機，目前市場上分為兩大類：熟食真空冷卻機、果蔬真空冷卻機/蔬菜真空冷卻機，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。

不銹鋼真空快速冷卻機原理說明：

　　在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg;而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發(fā)單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。

　　真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)品放置在真空冷卻室內(nèi)，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過cheng伴隨著吸熱，導致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。

　　該過cheng分為兩個階段：首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對應的額飽和壓力，在飽和壓力下閃點出現(xiàn)，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進行;其次，隨著蒸發(fā)過cheng的進行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低，直至預先設定的溫度。

　　真空快速冷卻機適用范圍說明：

　　1、冷凍產(chǎn)品的預冷：對需要冷凍保存或運輸?shù)漠a(chǎn)品，本設備可以在很短的時間內(nèi)完成預冷，大大縮短冷庫冷凍所需的時間與能源。

　　2、食品運輸10~15℃的冷凍鏈：設備可根據(jù)客戶需求調整降溫溫度，從常溫到0℃，滿足各階段物流冷鏈的溫度要求。

　　3、生產(chǎn)流cheng中的快速冷卻：在冷凍食品生產(chǎn)流cheng中，真空快速冷卻機可對蒸煮后的制成品進行快速降溫，直接進入下一生產(chǎn)流cheng。