食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護(hù)氣體

　　國(guó)內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮?dú)猓┤N。

　　它們各自的功能是：

　　CO2：是一種抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn)：

　　（1） *抑菌作用在細(xì)菌開(kāi)始繁殖曲線的滯后期價(jià)段（抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個(gè)/100g以?xún)?nèi)）；

　　（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪；

　　（3） 它對(duì)大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對(duì)厭氧菌和酵母菌無(wú)效。

　　（4） 通常抑制細(xì)菌的低濃度為30%。

　　O2： 它的作用有三方面：

　?。?） 抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖；

　?。?） 保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；

　?。?） 保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

　　包裝工藝流程：

　　1、車(chē)間要求

　　采用GMP30萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間，室內(nèi)溫度至少控制在18℃以?xún)?nèi)，建立專(zhuān)業(yè)的員工進(jìn)出生產(chǎn)車(chē)間的通道，包括更衣室、吹風(fēng)室、凈手室。車(chē)間內(nèi)要有完善的通風(fēng)、制冷、除濕、滅菌設(shè)備。

　　2、氣調(diào)包裝：將食品擺放到食品包裝托盤(pán)中，用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行抽真空并充入保鮮氣體。

　　3、金屬檢測(cè)、貼標(biāo)：將包裝好的產(chǎn)品通過(guò)輸送帶經(jīng)金屬探測(cè)儀檢測(cè)，合格產(chǎn)品進(jìn)入噴碼及貼標(biāo)流水線區(qū)進(jìn)行噴碼、貼標(biāo)處理，成品進(jìn)入打包、裝箱區(qū)。

　　4、打包、裝箱：將包裝好的成品放入周轉(zhuǎn)箱中，裝箱完畢后成品配送或進(jìn)冷藏庫(kù)。