吧臺設(shè)備起源：

    zui初源于酒吧，網(wǎng)吧等帶“吧"字的場所，其代表這些地方的總服務臺（收銀臺）。也用于表示餐廳，旅館等一些現(xiàn)代娛樂休閑服務場所的總服務臺，吧臺是酒吧向客人提供酒水及其他服務的工作區(qū)域，是酒吧的核心部位，因酒吧的空間形式經(jīng)營特點不一樣，吧臺是由經(jīng)營者自己設(shè)計，所以經(jīng)營者必須了解吧臺的結(jié)構(gòu)。

吧臺設(shè)備功能設(shè)置：

吧臺設(shè)置雖然要因地制宜，但在布置吧臺時，般情況要注意以下幾點。

視覺顯著

    即客人在剛進人時便能看到吧臺的位置，感覺到吧臺的存在，因為吧臺應是整個酒吧的中心，酒吧的總標志，客人應盡快地知道他們所享受的飲品及服務是從哪兒發(fā)出的。所以，一般來說，吧臺應在顯著的位置，如距進門處、正對門處等。

方便服務

    即吧臺設(shè)置對酒吧中任何一個角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務，同時也便于服務人員的服務活動。

合理布置

    盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章，同時還要滿足目標客人對環(huán)境的特殊要求，在入口的右側(cè)，較吸引人的設(shè)置是將吧臺放在距門口幾步的地方，而在左側(cè)的空間設(shè)置半封閉式的火車座，同時應注意，吧臺設(shè)置處要留有一不定期的空間以利于服務，這一點往往被一些酒吧所忽視，以至于使服務人員與客人爭占空間，并存在著服務時由于擁擠將酒水灑落的危險。

主要配置：

    吧臺分前吧和后吧兩兩部分：前吧多為高低式柜臺，由顧客用的餐飲臺和配酒用的操作臺組成；后吧由酒柜、裝飾柜、冷藏柜等組成。

    作為一套完善的設(shè)備，前吧應包括下列設(shè)備：酒吧用酒瓶架、三格洗滌槽或自動洗杯機、水池、飾物配料盤、貯冰槽、啤酒配出器、飲料配出器、空瓶架及垃圾筒等。后吧應包括下列設(shè)備：收款機、瓶酒貯藏柜、瓶酒、飲料陳列柜、葡萄酒、啤酒冷藏柜、飲料、配料、水果飾物冷藏柜及制冰機、酒杯貯藏柜等。

    前吧和后吧間服務距離不應小于950MM，但也不可過大，以兩個人通過的距離為適，冷藏柜在安裝時應適當向后退縮，以使這些設(shè)備的門打開后不影響服務員的走動。過道的地面應鋪設(shè)塑料隔刪或條型木板架，局部鋪設(shè)橡膠墊，以便防水防滑，這樣也可減少服務員長時間站立產(chǎn)生的疲勞。

    后吧的設(shè)計要點：除了前述吧臺即前吧外，后吧的設(shè)計也十分重要。由于后吧使顧客視線集中之處，也是店內(nèi)裝飾的精華所在，需要精心處理。首先應將后吧分為上、下兩個部分來考慮。上部不作實用上的安排，而是作為進行裝飾和自由設(shè)計的場所；下部一般設(shè)柜，在顧客實現(xiàn)看不到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部柜寬400-600CM，這樣就能貯藏較多的物品，滿足實用的要求。

清潔和保養(yǎng)：

    在室內(nèi)設(shè)置吧臺，必須將吧臺看作是完整空間的一部分，而不單只是一件家具，好的設(shè)計能將吧臺融入空間，吧臺的清潔與保養(yǎng)要注意清潔劑和保養(yǎng)劑的使用。

清潔

    吧臺一般是大理石和硬木制成，如果酒水翻到在臺面或者污點，不及時處理就會形成硬結(jié)的點塊狀污漬。因此，必須馬上用抹布抹干。如果已經(jīng)結(jié)成硬塊，則先用濕毛巾擦拭，再用清潔劑噴再表面擦抹，至污漬*消失為止。清潔后要在吧臺表面噴上保養(yǎng)劑。

保養(yǎng)

1、吧臺的木質(zhì)表面須避免飲料、化學藥劑或過熱的物品放置在表面，以免損傷木質(zhì)表面的天然色澤。

2、當污垢較多時，可用稀釋過的中性清潔劑佐以溫水先擦拭一次，再以清水擦試，記得以柔軟的干布擦去殘留水漬，待*擦凈后，再使用保養(yǎng)蠟磨亮。

廚房設(shè)置

    現(xiàn)代酒吧很多都向客人提供小食品或簡便食品、水果拼盤等，這樣既滿足客人需求，又可增加酒吧銷售額。如此．酒吧就應有廚房設(shè)計及一定的設(shè)置設(shè)施。

    酒吧的廚房應布置為統(tǒng)間式，即將切配、烹調(diào)、洗滌、點心制作都安排在一個統(tǒng)間內(nèi)，這樣就有空間緊湊、方便、自然通風好的特點。由于酒吧所提供的大多是易食、易做的點心、快餐或其他食品，所以其廚房面積可以小一些、設(shè)備、設(shè)施也相對簡單。

一般情況下，其基本設(shè)施設(shè)備應包括：

1、換氣扇。有條件情況下應安裝兩種換氣扇，一種安得低一點的進氣扇，另一種是安得高一點的排氣扇。排氣扇必須比進氣扇風力大，需具有可擦洗過濾器。

2、爐灶及烤箱、炸鍋、電飯鍋、加熱保溫配餐臺等。

3、冰箱、低溫冷藏柜等。

4、洗滌消毒設(shè)施及設(shè)備。