熏制食品可謂是歷史悠久，作為一種傳統(tǒng)工藝，很多制作手段已不符合現(xiàn)代人的食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，曾受到食品專家的多次警告，改革陳舊的煙熏工藝勢(shì)在必行。不銹鋼煙熏爐煙熏香味料以天然植物為原料，經(jīng)干餾、提純精制而成，具有良好的增香防腐效果，主要用于制作各種煙熏風(fēng)味肉制品、魚、豆制品、醬油、醋及調(diào)味料等。
不銹鋼煙熏爐主要由爐體和發(fā)煙室組成。爐體包括電機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)、梯形設(shè)計(jì)、溫度探頭、兩側(cè)U型電加熱管、排污口、獨(dú)立的風(fēng)道和煙道、大型全透明玻璃視窗、可調(diào)式支撐腿、移動(dòng)輪；發(fā)煙室包括外置發(fā)煙和內(nèi)置發(fā)煙。
電機(jī)的作用主要是帶動(dòng)軸流風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)；軸流風(fēng)機(jī)采用綠的材質(zhì)，質(zhì)量輕，減輕了對(duì)電機(jī)的負(fù)擔(dān)，提高了使用壽命，耐腐蝕；
爐體上部采用梯形設(shè)計(jì)，將煙熏食品中產(chǎn)生的油和水會(huì)通過弧度留到爐體底部（易清洗)，通過排污口排出，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，替代了傳統(tǒng)設(shè)備采用的百葉窗設(shè)計(jì)，因?yàn)榘偃~窗在使用的過程中會(huì)存積煙油，加工食品過程中產(chǎn)生的油漬會(huì)滴落到食品上，造成污染，而且其很難清洗。
爐體內(nèi)部有兩個(gè)溫度探頭，安裝在加熱室的后壁中心位置，準(zhǔn)確的探測(cè)食品的溫度，而且是帶拉伸的可調(diào)節(jié)長短。
電加熱管采用的是在壁體兩側(cè)的*設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)是在加熱過程中產(chǎn)生的煙油不會(huì)附著到加熱管上產(chǎn)生焦油，而且加熱面積更大、烘干時(shí)間更快，溫度上升迅速，加熱均勻，因?yàn)殡娂訜峁芴貏e容易沉積冷凝的焦油，這些沉積物會(huì)削弱從空氣加熱器到循環(huán)空氣的傳熱，像抽油煙機(jī)一樣每次炒菜產(chǎn)生的油也很少，但是時(shí)間一長也會(huì)存積不少油。排污口是將煙熏肉制品產(chǎn)生的油和水排除，防止滴在食品上。
爐門采用全透明視窗設(shè)計(jì)，采用8個(gè)厚的耐高溫鋼化玻璃加防爆膜，使得爐內(nèi)產(chǎn)品的變化一目了然，防爆膜可以防止?fàn)t內(nèi)溫度過高對(duì)視窗造成影響。
150以下的臘肉煙熏爐采用可調(diào)節(jié)腿和移動(dòng)輪，采用的是工程塑料加調(diào)整螺帽設(shè)計(jì)，祈禱絕緣和調(diào)節(jié)腿的作用，方便移動(dòng)，支撐腿便于地面找平，移動(dòng)輪在移動(dòng)的時(shí)候更加方便。采用*的風(fēng)道設(shè)計(jì)，無論是烘干、煙熏、上色都能讓效果達(dá)到*。在進(jìn)煙管道上有金屬過濾網(wǎng)，防止煙熏顆粒進(jìn)入食品區(qū)污染食品。
發(fā)煙室包括內(nèi)置發(fā)煙和外置發(fā)煙，外置發(fā)煙由電機(jī)、托盤、電加熱管、全透明視窗組成。電機(jī)轉(zhuǎn)速可調(diào)，可調(diào)范圍在1-30r/min；電加熱管采用m形狀，增大發(fā)煙面積，升溫快煙霧濃；
同樣采用全透明視窗，里面在發(fā)煙的過程中產(chǎn)生的煙霧量大小，是否起明火都能觀測(cè)到，設(shè)計(jì)有可控制煙霧大小的按鈕。臘肉煙熏爐與煙道處設(shè)有濾網(wǎng)，方便清洗和過濾煙灰，防止長時(shí)間使用產(chǎn)生煙油，對(duì)食品造成風(fēng)味外觀的影響。
不銹鋼煙熏爐利用煙熏香味料液熏食品是目前世界煙熏食品業(yè)廣為應(yīng)用的方法，并視之為煙熏業(yè)有前途的香料。液熏法其突出的優(yōu)點(diǎn)是：
1.不含致癌物質(zhì)，熏制出的食品安全可靠；
2.可大量減少傳統(tǒng)方法在廠房、設(shè)備等方面的投資；能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、電氣化、連續(xù)化生產(chǎn)作業(yè)，大大提高生產(chǎn)效率；
3.其生產(chǎn)工藝簡單、操作方便、熏制時(shí)間短、勞動(dòng)強(qiáng)度低不污染環(huán)境，且對(duì)產(chǎn)品起防腐、保鮮、保質(zhì)用。
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