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什么叫食品速凍冷庫就是快速把食品降低到食品溫度點，食品速凍冷庫具有如下優(yōu)點：

1.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度；

2.避免在細胞之間生成大的冰晶體；

3.減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少 ；

4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應

5.食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產。

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