無論是手工還是機械化加工粉條，和面都是*的一部分。面團的質量直接影響粉絲粉條的質量，和面的方法有手工和面與機械和面，制作粉條的方式有手工、半自動化粉條加工設備、自動化粉絲粉條生產線。下面麗星小編就人工和面與機械和面有什么不同做個簡單的闡述。

• 人工和面

傳統(tǒng)工藝加工粉條，人工為主要勞動力。粉條的制作、加工主要在冬季，溫度較低，和面容器的溫度較為重要，會直接影響面團的質量，而且人工和面和漏粉所需要的時間過長，面團溫度下降較快，因此在和面時,必須對和面容器采取頂熱及保溫措施。

此外,在冬季還可采取在和面缸(盆)外圍套上棉被、塑料薄膜或提高室溫等措施,以減慢面溫下降速度。

• 機械和面 

社會的不斷發(fā)展，機械和面成了自動化粉條加工設備生產粉條的主要和面方式。根據和面機械的不同,可以分為攪拌式和面和絞龍揉面式和面。用普通和面機和好的面,再經過真空抽氣機抽空的面團密度大,增強了粉條的拉力和韌性,而且粉條光澤度好、透明。有的粉條廠家看到手工粉條好賣,為此,在和面之后,不用抽真空,而用模擬人工揉糊和面機或揉面機進行揉面,以此代替人工揉面,并保證面團有良好的柔軟性和延展性。這種模擬人工揉糊和面機生產的粉條,口感柔軟滑嫩。

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