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技術(shù)文章

燃煤型油水混合油炸機(jī)設(shè)備的安裝與操作

閱讀:3041          發(fā)布時(shí)間:2017-8-4
  燃煤型油水混合油炸機(jī)設(shè)備安裝:
 
  1、把電源三相四線引入配電箱,零線接漏電斷路器的N,其它接入L1、L2、L3。
 
  2、把機(jī)殼下方接地螺絲用6平方銅線與大地鏈接,接地極可用鋼筋棍。是鍍鋅棒,長(zhǎng)1米左右,打入地中。
 
  3、把自來(lái)水管與進(jìn)水閥冷卻水電磁接頭連接。
 
  4、把爐子和引風(fēng)機(jī)與鍋體連接好。
 
  燃煤型油水混合油炸機(jī)操作步驟:
 
  1、先把水加入油炸機(jī)內(nèi),水位達(dá)到水位監(jiān)測(cè)閥出水為止。千萬(wàn)不要過(guò)多加水,因?yàn)槟菢铀疁販y(cè)量就測(cè)不到水位溫度,容
 
  易引起水沸騰現(xiàn)象發(fā)生。
 
  2、加入食油,油位以油炸食品的大小而定,但油層必須高于測(cè)溫傳感器三到四厘米。
 
  3、合上配電箱內(nèi)的電源開(kāi)關(guān),然后把控制面板上的電源開(kāi)關(guān)扳到開(kāi)位,此時(shí)電源指示燈亮,溫控儀也上電顯示。
 
  4、檢查溫度儀底部顯示綠色數(shù)字是多少,然后再根據(jù)油炸工藝設(shè)定油炸溫度,一般油的溫度設(shè)定到160---200度之間都可
 
  以。但不能高于230度,因油的燃點(diǎn)就是230度左右,水溫設(shè)定一般要在50度以下即可。設(shè)有自動(dòng)冷卻系統(tǒng),設(shè)定溫度時(shí)
 
  應(yīng)低于50度,45度左右。
 
  5、設(shè)定溫度操作步驟,先輕按SET鍵,此時(shí)下排數(shù)字閃爍,再按(∨)增加或按(∧)減少鍵,把數(shù)字調(diào)整為您想設(shè)定的
 
  溫度,再輕按(SET)鍵復(fù)位即可,不能按(SET)超過(guò)3秒,因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易把里面的參數(shù)跳出來(lái),無(wú)意之中容易搞亂
 
  程序,造成不必要的麻煩。
 
  6、溫度設(shè)定后,把爐子中的煤塊點(diǎn)燃,把升溫開(kāi)關(guān)扳到開(kāi)位,此時(shí)引風(fēng)機(jī)開(kāi)始工作。開(kāi)始升溫,油溫溫控儀指示數(shù)開(kāi)始增
 
  加,當(dāng)達(dá)到設(shè)定溫度時(shí),指示燈滅,停止加溫,此時(shí)是在自控范圍不用操作開(kāi)關(guān),帶有自動(dòng)冷卻系統(tǒng)的機(jī)型,在升溫的同時(shí)
 
  ,也要把冷卻閥扳到開(kāi)位,這樣就能自動(dòng)冷卻。
 
  7、油炸操作,當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后,證明油溫也達(dá)到了炸制視頻溫度,此時(shí)可進(jìn)行油炸工作。油炸操作步驟:先少量加
 
  入油炸食品,逐步增加放入量,這樣操作不至于油溫一次下降太大,影響食品的色澤、質(zhì)量。這樣可連續(xù)工作,效率也提高
 
  了。如果一次投入食品太多,溫度下降很大,影響油炸效果。
 
  8、油炸過(guò)程中油溫自動(dòng)控制,不用人為去操作。
 
  9、放油程序:如果食品在使用周期較長(zhǎng)時(shí),需要換油或清理鍋衛(wèi)生時(shí),先不要排污放水,應(yīng)先開(kāi)放油閥門,把油從放油閥
 
  完畢,后再打開(kāi)排污閥打水放完即可。
 
  10、 排污程度,在炸制一個(gè)工作日結(jié)束后就應(yīng)待油冷卻到80度左右時(shí)就可排污工作,打開(kāi)放污口,此時(shí)水和食品渣都流
 
  出來(lái),等排污口有油流出時(shí)關(guān)閉排污閥即可。
 
  11、 加水,排污工作結(jié)束后,底部可馬上加水至水位為止,也可第二次工作前加水,這樣,因?yàn)橛行┦称吩绻?jīng)
 
  過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡容易浮起來(lái)。
 
  12、 當(dāng)油炸食品掉渣多時(shí),就應(yīng)注意加熱管道的清潔,因食品渣落到加熱管道上,時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)在加熱管表面形成碳渣,
 
  時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)影響油的顏色,為此這樣就應(yīng)在炸制過(guò)程中增加排污次數(shù)。
 
  13、 對(duì)油炸魚(yú),肉制品時(shí)因魚(yú),肉中含有大量的膠體,長(zhǎng)時(shí)間加熱管道表面會(huì)聚焦一層,影響散熱,并且對(duì)油的色澤產(chǎn)
 
  生影響,為此就這樣就需每班清理一次,加熱管道有附著物時(shí)應(yīng)用刀或鏟子清理。
 
  14、 在工作中排污時(shí),應(yīng)邊排污百年加水,防止油位太低,影響工作。
 
  15、 每天工作完畢后就應(yīng)進(jìn)行排渣和清理工作,特別是濾渣通道保持暢通。
 
  16、 對(duì)于使用特殊的用戶,應(yīng)提前聲明,以在設(shè)計(jì)中用特殊工藝。

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