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你會(huì)解讀烈酒的年份嗎？2022/12/06: 拿出你的放大鏡。烈酒的包裝上關(guān)于酒齡的字體都非常小。如果你的烈酒不屬于單一桶裝原酒或者單桶威士忌，那么它通常是一個(gè)調(diào)和烈酒。那么調(diào)和酒的酒齡可能是都所有混合類型中年輕的酒。白蘭地和大多數(shù)威士忌就是例子，所以你要仔細(xì)地閱讀你會(huì)解讀烈酒的年份嗎？許多烈性酒都有特定的名稱來標(biāo)明瓶中酒的年份或者年限。比如龍舌蘭酒(blanco代表未陳年、reposado的陳釀時(shí)間介于兩個(gè)月到一年、anejo則代表陳釀一年以上。)和干邑酒(VSOP、XO等)。標(biāo)有“純波旁威士忌”的波旁威士忌至少要陳釀兩年，而標(biāo)有“瓶裝”

從一顆好葡萄到一瓶好酒的過程2022/11/30: 關(guān)于葡萄酒釀造的淵源，《圣經(jīng)》中曾有記載，傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊?qū)⒁粋€(gè)人到一塊長滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經(jīng)與雨水結(jié)合發(fā)酵后飄出陣陣酒香味，便受此啟發(fā)，成了世上一個(gè)葡萄酒釀造者。但葡萄酒釀造工藝并不如看起來那么簡單易操作，經(jīng)歷了數(shù)千年的經(jīng)驗(yàn)積累，在無數(shù)釀造人士的共同努力下，現(xiàn)代葡萄酒的釀造雖然流程復(fù)雜卻已形成了一套工藝體系。但在真正開始釀造之前，發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作也不容忽視。篩選首先要挑出收獲的葡萄中未熟或腐爛的部分，他們的存在會(huì)影響酒的風(fēng)味，如

葡萄酒收藏是友誼和文化2022/11/30: 現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝葡萄酒，生活中還有人喜歡收藏葡萄酒，對(duì)于很多人來說，收藏葡萄酒收藏的是情誼和文化。但是要收藏一瓶葡萄酒也是需要很多條件和因素的，不是隨便就收藏的。接下來，隨小編一起來了解一下。時(shí)間鑄造的酒博物館4月0日是英國詩人拜倫190周年紀(jì)念日，這位浪漫主義詩人一生迷醉于作詩，很少有人知道，他對(duì)酒也同樣十分著迷。為拜倫爵士長期提供佳釀的，則是位于倫敦圣詹姆斯街上的酒商berrybros&；rudd（bb&；r），拜倫一直是這家老店的忠實(shí)客戶。作為英國古老的授牌酒商，bb&a

酒可以幫助新媽媽們恢復(fù)其迷人的外表。2022/11/28: 生完孩子后，新媽媽會(huì)夢(mèng)想回到懷孕前優(yōu)雅的姿勢(shì)。當(dāng)你擁有迷人的身體時(shí)，你會(huì)從各個(gè)角度看上去無瑕，自然成為所有人的焦點(diǎn)。小編專門為你制定了一個(gè)計(jì)劃，一個(gè)葡萄酒計(jì)劃。因?yàn)榧t酒中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化和積累，這對(duì)恢復(fù)體形非常有幫助。葡萄酒來源于哪里呢葡萄酒發(fā)源于法國，并深為各國人民喜愛。它除了酒精度低、口感好外，還對(duì)某些疾病有一定的預(yù)防、作用，這也是近年來葡萄酒銷量大增的一個(gè)主要因素。產(chǎn)后喝葡萄酒有什么作用在中法莊園從事技術(shù)支持工作的法國籍釀酒師尼古拉先生告訴記者，在太太分娩后，他送給太太的前列份

如何神奇地使用葡萄酒？生活中的這個(gè)常識(shí)是2022/11/26: 現(xiàn)在的天氣越來越暖和了，在生活中可以很好地利用葡萄酒，你還對(duì)你曬黑的皮膚不滿意嗎？沒關(guān)系，你一定聽過“葡萄酒是美的產(chǎn)品”這句話。下面的生活小竅門可以給你一張白皙的臉，讓葡萄酒美容效果得到體現(xiàn)。妙用一：自制葡萄酒面膜嫩膚美白葡萄酒除了常規(guī)的飲用之外，生活小常識(shí)妙用葡萄酒，其實(shí)還可以制作成美白保濕的面膜使用。方法很易操作：在一個(gè)干凈的小碗中加入20克小麥粉，再加入10毫升葡萄酒和適量天然蜂蜜攪拌均勻，將面膜紙浸入小碗中，使之吸收碗中物質(zhì)，之后將面膜紙敷于臉上即可。待面膜中的營養(yǎng)物質(zhì)被皮膚吸收后，取下

山埔酒的生產(chǎn)地和山埔酒的歷史2022/11/26: 山斟葡萄酒是湖北省十堰市鄖西縣的特產(chǎn)。山斟葡萄酒在本地市場(chǎng)已深得消費(fèi)者喜愛，并成為我市政府接待用酒，2002年榮獲“湖北省消費(fèi)者滿意商品”，在第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為“湖北省名酒”。鄖西縣為野生葡萄原生地之一，其境內(nèi)野生葡萄資源十分豐富，無污染、品質(zhì)好，產(chǎn)量近萬噸，經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值。這里的野生葡萄，果實(shí)呈黑色，富含人體抗衰老物質(zhì)（其他葡萄品種均不含此物質(zhì)）和軟化心腦血管的物質(zhì)白藜蘆醇，以及十八種氨基酸等微量元素，營養(yǎng)十分豐富，是釀制葡萄酒的上佳原料。早在二十世紀(jì)八十年代初，鄖西縣開始著手開發(fā)利用野生

什么是發(fā)酵技術(shù)以及發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展史2022/11/25: 什么是發(fā)酵技術(shù)以及發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展史、什么是發(fā)酵和發(fā)酵技術(shù)從古到今，人們看到、吃到的很多東西，如醬油（sauce）、泡菜（pickledvegetables）、干酪（cheese）、酒精（alcohol）和現(xiàn)在普端使用的各種抗生素、各種醇等都是通過發(fā)酵的方法獲得的產(chǎn)品。那么什么是發(fā)酵？生物化學(xué)和工業(yè)微生物學(xué)對(duì)發(fā)酵給出了不同的定義，從生物化學(xué)的角度來看，發(fā)酵是指在無氧條件下個(gè)有機(jī)化合物能同時(shí)作為電子供體和終電子受體并產(chǎn)生能量的過程。例如酵母菌的乙醇發(fā)酵過程，酵母菌在無氧條件下作用于麥汁中的糖，分解糖

發(fā)酵產(chǎn)品的四個(gè)類型:微生物常體、酶、微生物的代謝產(chǎn)物、微生物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物2022/11/25: 發(fā)酵產(chǎn)品類型發(fā)酵產(chǎn)品的類烈繁多，根據(jù)其性質(zhì)可大致分為四類：微生物常體、酶、微生物的代謝產(chǎn)物、微生物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物。1.微生物茵體微生物菌體的發(fā)酵是以獲得具有多種用途的微生物菌體細(xì)胞為目的的。制作面包，生產(chǎn)加工菌體蛋白食品，提取藥用真菌（如從多孔菌科的茯苓菌獲得名貴中藥茯苓和從擔(dān)子菌獲得靈芝等藥用菌）等都涉及微生物菌體的發(fā)酵，2.酶酶（enzyme）初來源于動(dòng)、植物組織中，目前工業(yè)應(yīng)用的酶大多來自微生物的發(fā)酵。利用發(fā)酵法生產(chǎn)制備并提取微生物生產(chǎn)的各種酶，已經(jīng)是當(dāng)今發(fā)酵工業(yè)的重要組成部分。微生物酶的發(fā)酵

工業(yè)生產(chǎn)常用的微生物有哪些2022/11/25: 工業(yè)生產(chǎn)常用的微生物在發(fā)酵技術(shù)中，微生物菌種的分離、選育與培養(yǎng)工作是整個(gè)生產(chǎn)過程的核心工作，菌種的好壞將直接影響到發(fā)酵的成敗，因此如何對(duì)微生物菌種進(jìn)行分離純化，如何選育出高產(chǎn)的菌株，都是發(fā)酵生產(chǎn)中必須考慮的關(guān)鍵的問題，我幅員遼闊，各地氣候條件、土質(zhì)條件、植被條件差異很大，微生物的資源非常的豐富，這為自然界中各種敬生物提供了良好的生存環(huán)境。自然界中微生物種類繁多，廣泛分布于土壤、水和空氣中，尤以土壤中多。自然界中的微生物估計(jì)不少于幾十萬種，但目前已為人類研究及應(yīng)用的不過千余種。有的微生物從自然界中

醬油生產(chǎn)的浸出及加熱及配制工藝流程2022/11/25: 醬油生產(chǎn)的浸出及加熱及配制工藝流程、醬油的浸出醬酷成熟后，利用浸出法使其可溶性物質(zhì)大限度地溶出，從而提高全氮利用率和獲得良好的成品質(zhì)量。浸出操作包括浸泡和濾油兩個(gè)工序。1.浸出方式醬油的浸出是盡可能將固體醬陪中的有效成分分離出來，溶入液相，后進(jìn)入成品中。按照浸出時(shí)是否需要先把醬醉移到淋油池外，有原池浸出和移池浸出兩種方式之分。前法是直接在原來的發(fā)酵池中浸泡和淋油，后法則是將成熟醬酷取出，移入專門設(shè)置的浸淋池浸泡淋油。2.移池浸出工藝流程移池浸出工藝流程如圖2-4所示。3.浸出工藝操作（1）浸泡醬

發(fā)酵工業(yè)中微生物菌種的退化原因與復(fù)壯方法2022/11/25: 發(fā)酵工業(yè)中微生物菌種的退化原因與復(fù)壯方法菌種的退化與復(fù)壯1.菌種的退化現(xiàn)象隨著菌種保藏時(shí)間的延長或菌種的多次轉(zhuǎn)接傳代，菌種本身所具有的優(yōu)良的遺傳性狀可能得到延續(xù)，也可能發(fā)生變異。變異有正變異（自發(fā)突變）和負(fù)變異兩種，其中負(fù)變異即菌株生產(chǎn)性能的劣化或有些遺傳標(biāo)記的丟失，又稱為菌種的退化。但是在生產(chǎn)實(shí)踐中，必須將由于培養(yǎng)條件的導(dǎo)致菌種形態(tài)和生理上的變異與菌種退化區(qū)別開來。因?yàn)閮?yōu)良菌株的生產(chǎn)性能是和發(fā)酵工藝條件緊密相關(guān)的，若培養(yǎng)條件發(fā)生變化，如培養(yǎng)基中缺乏某些元素，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)孢子數(shù)量減少，也會(huì)引起孢子顏

食醋生產(chǎn)酒精發(fā)酵階段酒母的制備2022/11/24: 食醋生產(chǎn)酒精發(fā)酵階段酒母的制備使糖液或糖化酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的催化劑是酵母菌。傳統(tǒng)上依靠各種曲子及空氣、上批酒陪中存在的酵母菌進(jìn)行接種。但往往由于菌種純度不高，酒精發(fā)酵性能不穩(wěn)定，影響食醋的質(zhì)量。因此，添加純種的、發(fā)酵能力強(qiáng)的酵母菌會(huì)提高酒精產(chǎn)率，縮短發(fā)酵周期，提高食醋的穩(wěn)定性。酵母逐擴(kuò)大培養(yǎng)的過程，在食醋釀造中稱為酒母的制備。若用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)食醋，使用大曲或小曲作糖化劑時(shí)，發(fā)酵時(shí)可不添加酒母；若使用獲曲為糖化劑，發(fā)酵時(shí)定要添加酒母，利于酒精發(fā)酵。常用的酵母菌株有南洋混合酵母、K酵母、拉斯12號(hào)等

酶法液化通風(fēng)回流制醋工藝-食醋釀造發(fā)酵2022/11/24: 食醋釀造工藝之酶法液化通風(fēng)回流制醋工藝（1）工藝流程酶法液化通風(fēng)回流制醋工藝流程如圖2-17所示。圖2-17隋法液化通風(fēng)回流制醋工藝流程（2）操作要點(diǎn)①原料配比。酶法液化通風(fēng)回流制酷原料配比見表212。表2-12酶法液化通風(fēng)回流制醋原料配比②水磨和調(diào)漿。碎米用水浸泡，充分膨脹后按米與水1：1.5比例水磨，磨成70日以上細(xì)度后用水泵送至粉漿桶進(jìn)行調(diào)漿，用Na-CO.調(diào)節(jié)pH為6.2~6.4，再加入CaClh，然后在碎米加入中溫，攪拌均勻，使酶粉均勻分布在漿液中，打開出料閥，放入液化桶內(nèi)液化。③液化

食醋釀造工藝之固態(tài)發(fā)酵工藝-食醋發(fā)酵2022/11/24: 食醋釀造工藝之固態(tài)發(fā)酵工藝固態(tài)發(fā)酵制酷工藝固態(tài)發(fā)酵法是我釀酷的傳統(tǒng)工藝，目前些中、小型酷廠仍在使用。這種工藝生產(chǎn)設(shè)備簡單，多采用陶瓷缸或涂有防腐涂料的水泥泡作為酒精和醋酸發(fā)酵設(shè)備，成本較低。（1）工藝流程固態(tài)發(fā)酵制醋工藝流程如圖2-16所示。圖2-16固態(tài)發(fā)酵制醋工藝流程（2）操作要點(diǎn)①原料配比。固態(tài)發(fā)辭工藝中原料配比如表2-11所示。②原料處理。將各種原料粉碎，混合均勻后加水?dāng)嚢?，使原料與水充分拌勻吸透。潤水完畢后，在150kPa下蒸料40min，蒸熟后，將熟料過篩，消除團(tuán)粒并冷卻。③添加獲曲

食醋釀造液態(tài)深層發(fā)酵工藝-食醋釀造發(fā)酵工藝2022/11/24: 食醋釀造工藝之液態(tài)發(fā)酵工藝我常用的液態(tài)發(fā)酵工藝有澆淋法釀醋工藝、液態(tài)深層發(fā)酵工藝、表面發(fā)酵法釀酷工藝等。些名優(yōu)醋如江浙玫瑰香醋、福建紅曲醋等，均采用液態(tài)發(fā)酵工藝。、澆淋法釀造工藝澆淋法釀醋在我河南等地應(yīng)用較多，可用糧食原料釀酒外，也可用白酒做原料。其特點(diǎn)是將玉米芯、刨花等填充物作為醋酸菌載體，酒液反復(fù)澆淋于隋化塔內(nèi)填充物上進(jìn)行醋酸發(fā)酵。由于是在醋化塔中進(jìn)行發(fā)酵，因此也稱為塔醋。醋化塔中氧氣供應(yīng)充足，醋酸發(fā)酵迅速，產(chǎn)高，又稱為速醋。①工藝流程。澆淋法釀醋工藝流程如圖2-18所示。團(tuán)2-18澆淋法釀

食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)-食醋釀造發(fā)酵工藝2022/11/24: 食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食酷的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照《釀造食醋》（GB18187-2000）的有關(guān)規(guī)定。1.感宮特性感官特性指標(biāo)應(yīng)符合表213的規(guī)定。2.理化指標(biāo)釀造食醋的理化指標(biāo)見表2-14。表2-14釀造食酯的理化指標(biāo)3.衛(wèi)生指標(biāo)砷（以砷計(jì)）不超過0.5mg/L.；鉛（以鉛計(jì)）不超過1mg/L；黃曲需毒素不超過5u8/kg。二、食醋的檢測(cè)1.耐酸的檢測(cè)（1）定性檢測(cè)醋酸的定性檢測(cè)可采用我藥典規(guī)定的醋酸鹽定性法，即將用NaOH溶液中和后的樣液移入試管中，加入5%硝酸溶液和0.01mol/1.碘液各1

發(fā)酵材料準(zhǔn)備:關(guān)于菌種及菌種的選育2022/11/23: 發(fā)酵材料準(zhǔn)備:關(guān)于菌種及菌種的選育發(fā)酵工藝流程如圖225所示，材料在備發(fā)稱三產(chǎn)面和的制備發(fā)酵培養(yǎng)基的切備移種谷氨能發(fā)爵過程的控材谷氮能等電點(diǎn)回權(quán)谷氫酸中和、種料味幫的結(jié)鼻與干澡損交工作任務(wù)根告單圖2-25谷氟酸發(fā)酵工藝流程發(fā)酵常用材料有玉米、小麥、甘薯、大米等，其中甘薯和淀粉為常用，大米進(jìn)行浸泡磨漿，再調(diào)節(jié)pH為6.0，加。于85℃液化30min，加糖化酶于60℃糖化24h，過濾后可供配制培養(yǎng)基。甘蔗糖蜜、甜萊糖蜜等糖原料不宜直接用來作為發(fā)酵的碳源，預(yù)處理時(shí)可以用活性炭、樹脂吸附或破壞，也可以在

技能訓(xùn)練清香型大曲酒的釀造2022/11/22: 技能訓(xùn)練清香型大曲酒的釀造、能力目標(biāo)①通過本實(shí)訓(xùn)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生加深對(duì)大曲酒生產(chǎn)基本理論的理解。②使學(xué)生掌握清香型大曲酒生產(chǎn)的基本工藝流程，進(jìn)步了解其生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。③提高學(xué)生的生產(chǎn)操作控制能力，能處理清香型大曲酒生產(chǎn)中遇到的常見問題。二、生產(chǎn)工藝流程清香型大曲酒的釀造工藝流程如圖3-29所示。三、實(shí)訓(xùn)材料1.原料適當(dāng)粉碎的高梁及適當(dāng)粉碎的大渣、二渣發(fā)酵用的大曲。2.儀器與設(shè)備試管、三角瓶、不銹鋼盆、量筒、溫度計(jì)、托盤天平、水浴鍋、被關(guān)計(jì)、高壓鍋、洗滌及浸泡設(shè)備、蒸煮鍋、曲池（曲箱）、發(fā)酵池（發(fā)酵

白酒的質(zhì)量檢測(cè):白酒感官評(píng)定及白酒的理化要求2022/11/22: 白酒的質(zhì)量檢測(cè)、白酒感官評(píng)定感官評(píng)定是指評(píng)酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征的分析評(píng)價(jià)。1.樣品的準(zhǔn)備將樣品放置于（20±2）℃環(huán)境下平衡24h[或（20士2）℃水浴中保溫1h]后，采取密碼標(biāo)記后進(jìn)行感官評(píng)定。2.色澤將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中（注入量為品酒杯容積的1/2~2/3），在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況。3.香氣將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中（注入量為品酒杯容積的1/2~2/3），先輕輕搖動(dòng)酒杯，然后用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特

萬年槽紅糧續(xù)渣操作法-濃香型大曲酒的發(fā)酵工藝2022/11/22: 萬年槽紅糧續(xù)渣操作法該操作法習(xí)慣上又分為兩種類型，是以五糧液、劍南春為代表的濃香五糧型（用高粱、玉米、小麥、大米、幫米釀制而成），采用跑窖法工藝。所謂“跑窖法”是將這窖的酒醉經(jīng)配料蒸糧后裝人另池，善操善地進(jìn)行生產(chǎn)，另是以瀘州老窖特曲、全興大曲為代表的濃香單糧型（主要用高梁），采用原窖法工藝。所謂“原客法”是指發(fā)酵酒酯在循環(huán)釀制過程中，每宮的槽經(jīng)過配料、蒸餾取酒后仍返回到本窖池。（1）原、輔料的處理原料可只使用種高梁，如瀘州老窖酒廠；也可使用高梁、玉米、大米、糯米、小麥等多種原料，如五糧液酒廠等。

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