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哈爾濱紅腸的配方與加工工藝2014/12/29
1．材料與設(shè)備1.1材料豬肌肉、牛肌肉、豬肥膘、淀粉、調(diào)味料、腸衣等。1.2設(shè)備斬拌機、絞肉機、拌餡機、*、煙熏爐、真空包裝機等。2．工藝與配方2.1工藝流程原料的整理和切割→腌制→絞肉→拌餡→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。2.2配方豬肌肉25kg、牛肌肉12.5kg、豬肥膘11.3kg、干淀粉1.9kg、豬肉精粉50g.精鹽1.8～2.6kg、味精330g、胡椒粉45g、大蒜450g、亞xiaosuan鈉5ｇ．紅曲紅（色價7）50g．大豆蛋白180g。3．主要操作要領(lǐng)3.1原料的整理和切割將新
鹵豆干生產(chǎn)工藝及流程2014/12/11
原料檢驗切坯消毒鹵制過油調(diào)味檢驗包裝分級裝箱。1、原料檢驗選用資質(zhì)較好的廠家生產(chǎn)的豆坯，經(jīng)檢驗合格后備用。2、切坯根據(jù)生產(chǎn)品種和規(guī)格的要求進行分切備用，各個品種的形狀大小應(yīng)均勻。3、消毒對分切好的豆坯進行消毒，在100公斤水中加500毫升食品級的過氧化氫，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠼?0-15分鐘左右。4、鹵制將消毒后的豆坯撈出放入食品箱內(nèi)待用，先加熱燒沸鹵制料汁，除去其中的雜質(zhì)和污沫；再加入漂白好的產(chǎn)品進行鹵制。鹵制時，燒沸騰后及時關(guān)火，燜煮45—60分鐘左右出鍋。5、過油將鹵制好的產(chǎn)品瀝干鹵汁后備用，
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