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　　保鮮庫(kù)分很多種，它既能調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫(kù)內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫(kù)后仍保持原有品質(zhì)。但是現(xiàn)在一般的冷藏保鮮庫(kù)只能調(diào)節(jié)溫度、濕度和氣體成分，這樣仍不能滿(mǎn)足保鮮庫(kù)的保鮮要求。在低溫條件下，冷庫(kù)中存在的微生物仍處于活動(dòng)狀態(tài)，另外果蔬含有的酶類(lèi)也會(huì)影響保鮮狀態(tài)。應(yīng)用臭氧技術(shù)可以起到殺菌防霉和減緩新陳代謝的雙重效果。
　　
　　臭氧果蔬保鮮技術(shù)主要是基于臭氧的酶鈍化特性和強(qiáng)氧化特性。利用臭氧的強(qiáng)氧化性來(lái)殺菌，本身無(wú)殘留也不會(huì)積累有毒物質(zhì)，并且臭氧還可以在一定程度上降解果蔬表面的農(nóng)藥殘留；臭氧能夠氧化分解果蔬呼吸產(chǎn)生的具有催熟作用的乙烯氣體，起到延緩果蔬老熟的作用；臭氧還可以抑制果蔬中多種酶的活性，抑制果蔬的衰老反應(yīng)。
　　
　　1、臭氧能夠殺滅細(xì)菌繁殖體、芽胞、真菌及病毒等一切病原微生物，可對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空氣和物品表面達(dá)到理想的消毒與殺菌效果。
　　
　　2、臭氧可以防霉保鮮：臭氧對(duì)霉菌具有*的殺滅和抑制能力，同時(shí)可吸收果蔬呼吸排出的乙烯氣體，抑制貯藏中的果蔬繼續(xù)成熟，對(duì)于食品、果蔬有*的防霉、保鮮作用。
　　
　　3、臭氧可以去除異味：臭氧去除異味性能*，它可快速氧化分解臭味、油煙、粉塵及其他異味產(chǎn)生的有機(jī)或無(wú)機(jī)物質(zhì)，起到清新空氣作用。
　　
　　4、臭氧可以驅(qū)鼠防蟲(chóng)：臭氧*可快速的氣味可以驅(qū)除對(duì)氣味較敏感的小動(dòng)物和昆蟲(chóng)。
　　
　　冷庫(kù)的生物污染源主要是霉菌，它們對(duì)化學(xué)消毒劑有很強(qiáng)的耐受力，而且在低溫條件下存活。實(shí)驗(yàn)證明：使用濃度為6-12PPM的臭氧連續(xù)3-4小時(shí)消毒，可以將包括抵抗力*的未萌動(dòng)孢子殺死