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　　季節(jié)和溫度對(duì)面食制作是有影響的,大家知道嗎?為了大家更多的了解相關(guān)的知識(shí),下面小編和大家分享一下吧:
　　
　　在和面過(guò)程中,如果面團(tuán)溫度過(guò)高相應(yīng)的就會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)粘的現(xiàn)象.對(duì)于制作饅頭時(shí)需要醒發(fā)的面團(tuán),面團(tuán)溫度應(yīng)控制在30度左右較為適宜,因此在和面加水時(shí)可適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫,在冬季可用溫水和面,春秋季節(jié)可直接用自來(lái)水和面,夏季則應(yīng)用溫度較低的水保證和面結(jié)束時(shí)溫度在30度左右.
　　
　　對(duì)于制作面條等不需要醒發(fā)的面團(tuán),和面時(shí)無(wú)論何季節(jié)皆應(yīng)用溫度較低的水,水溫越低對(duì)面條的制作越有利.
　　
　　用冷水或冰水和面,能使面團(tuán)更筋道,色澤更白.面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟?對(duì)于采用醒發(fā)箱等設(shè)備醒發(fā)面團(tuán),在冬季應(yīng)控制好時(shí)間和醒發(fā)溫度,夏除控制好溫度外,應(yīng)縮短醒發(fā)時(shí)間,以免發(fā)酵過(guò)度,否則對(duì)熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會(huì)有影響.