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一、 設(shè)備特點:
1、全程油溫自動控制,溫度從0—230℃可隨意設(shè)定,適合油炸各種公益要求的食品。
2、加水閥設(shè)在低溫油層出,任何時候加水都可以,不會影響油炸工作。底部水設(shè)有測溫裝置,水溫顯示一目了然,而且,
還可設(shè)定水溫,與測量水溫相比較,高于設(shè)定溫度時,可采取冷卻措施。提前預(yù)防沸騰現(xiàn)象的發(fā)生。
(特殊品種還設(shè)有自動冷卻功能)
3、油水分離面設(shè)有檢測閥。水位線可以較準(zhǔn)確。
4、采用通用的油水混合工藝設(shè)計,和普通油炸鍋相比,更節(jié)省食油。延長食用油的使用周期。
5、采用該油炸涉筆,在又雜和過程中產(chǎn)生的食品殘渣可通過誰的過濾沉入底部漏斗處,經(jīng)排污口排出,這樣既達(dá)到了過濾油的作用,而且不浪費油。
6、與普通油炸機(jī)相比本機(jī)炸過的食品不含重金屬及其它對人體有害的物質(zhì)。
二、 設(shè)備安裝:
1、把電源三相四線引入配電箱,零線接漏電斷路器的N,其它接入L1、L2、L3。
2、把機(jī)殼下方接地螺絲用6平方銅線與大地鏈接,接地極可用鋼筋棍。是鍍鋅棒,長1米左右,打入地中。
3、把自來水管與進(jìn)水閥冷卻水電磁接頭連接。
4、把爐子和引風(fēng)機(jī)與鍋體連接好。
三、 操作步驟:
1、先把水加入油炸機(jī)內(nèi),水位達(dá)到水位監(jiān)測閥出水為止。千萬不要過多加水,因為那樣水溫測量就測不到水位溫度,容易引起水沸騰現(xiàn)象發(fā)生。
2、加入食油,油位以油炸食品的大小而定,但油層必須高于測溫傳感器三到四厘米。
3、合上配電箱內(nèi)的電源開關(guān),然后把控制面板上的電源開關(guān)扳到開位,此時電源指示燈亮,溫控儀也上電顯示。
4、檢查溫度儀底部顯示綠色數(shù)字是多少,然后再根據(jù)油炸工藝設(shè)定油炸溫度,一般油的溫度設(shè)定到160---200度之間都可以。但不能高于230度,因油的燃點就是230度左右,水溫設(shè)定一般要在50度以下即可。設(shè)有自動冷卻系統(tǒng),設(shè)定溫度時應(yīng)低于50度,45度左右。
5、設(shè)定溫度操作步驟,先輕按SET鍵,此時下排數(shù)字閃爍,再按(∨)增加或按(∧)減少鍵,把數(shù)字調(diào)整為您想設(shè)定的溫度,再輕按(SET)鍵復(fù)位即可,不能按(SET)超過3秒,因為時間過長容易把里面的參數(shù)跳出來,無意之中容易搞亂程序,造成不必要的麻煩。
6、溫度設(shè)定后,把爐子中的煤塊點燃,把升溫開關(guān)扳到開位,此時引風(fēng)機(jī)開始工作。開始升溫,油溫溫控儀指示數(shù)開始增加,當(dāng)達(dá)到設(shè)定溫度時,指示燈滅,停止加溫,此時是在自控范圍不用操作開關(guān),帶有自動冷卻系統(tǒng)的機(jī)型,在升溫的同時,也要把冷卻閥扳到開位,這樣就能自動冷卻。
7、油炸操作,當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后,證明油溫也達(dá)到了炸制視頻溫度,此時可進(jìn)行油炸工作。油炸操作步驟:先少量加入油炸食品,逐步增加放入量,這樣操作不至于油溫一次下降太大,影響食品的色澤、質(zhì)量。這樣可連續(xù)工作,效率也提高了。如果一次投入食品太多,溫度下降很大,影響油炸效果。
8、油炸過程中油溫自動控制,不用人為去操作。
9、放油程序:如果食品在使用周期較長時,需要換油或清理鍋衛(wèi)生時,先不要排污放水,應(yīng)先開放油閥門,把油從放油閥完畢,后再打開排污閥打水放完即可。
10、 排污程度,在炸制一個工作日結(jié)束后就應(yīng)待油冷卻到80度左右時就可排污工作,打開放污口,此時水和食品渣都流出來,等排污口有油流出時關(guān)閉排污閥即可。
11、 加水,排污工作結(jié)束后,底部可馬上加水至水位為止,也可第二次工作前加水,這樣,因為有些食品渣如果經(jīng)過長時間浸泡容易浮起來。
12、 當(dāng)油炸食品掉渣多時,就應(yīng)注意加熱管道的清潔,因食品渣落到加熱管道上,時間長就會在加熱管表面形成碳渣,時間長了就會影響油的顏色,為此這樣就應(yīng)在炸制過程中增加排污次數(shù)。
13、 對油炸魚,肉制品時因魚,肉中含有大量的膠體,長時間加熱管道表面會聚焦一層,影響散熱,并且對油的色澤產(chǎn)生影響,為此就這樣就需每班清理一次,加熱管道有附著物時應(yīng)用刀或鏟子清理。
14、 在工作中排污時,應(yīng)邊排污百年加水,防止油位太低,影響工作。
15、 每天工作完畢后就應(yīng)進(jìn)行排渣和清理工作,特別是濾渣通道保持暢通。
16、 對于使用特殊的用戶,應(yīng)提前聲明,以在設(shè)計中用特殊工藝。
▲注意:
1、 該設(shè)備必須接地線方可使用,以確保安全。
2、 每月檢查引風(fēng)機(jī)、出料變速箱、攪拌器、變速箱齒輪油并及時加油。每年更換一次齒輪機(jī)油。
3、 一年一次對各種傳動軸承加油鋰基酯潤滑油。
諸城市華邦機(jī)械有限公司
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