Foodjx導(dǎo)讀：針對(duì)老百姓zui關(guān)心的食品安全問(wèn)題，蘇州市食安辦向市民發(fā)放了300份調(diào)查問(wèn)卷，其中有一項(xiàng)調(diào)查項(xiàng)目，是關(guān)于食品安全性的排名，根據(jù)市民所填內(nèi)容，水發(fā)產(chǎn)品、褪毛產(chǎn)品、火鍋非法添加罌粟粉、無(wú)根豆芽菜四類(lèi)食品安全問(wèn)題，位居“黑榜”前列。 教你辨別“柏油鴨”和人工褪毛鴨： 看外觀：人工拔毛的鴨，皮膚易破損，脫毛后外表不好看，機(jī)械化拔毛的鴨身上有許多細(xì)毛及絨毛。“柏油鴨”或“松香鴨”則鴨的整體往往非常白凈，又白又光滑基本沒(méi)有細(xì)毛和絨毛，尤其注意鴨子眼睛、耳朵、嘴巴、鼻孔等難清理的部位也特別干凈。
看細(xì)節(jié)：可以用手?jǐn)D壓鴨頭眼睛附近的呼吸吼，看有沒(méi)有柏油或松香等黑色的粘狀物流出，一擠就可以看到。而使用
脫毛機(jī)和手工脫毛的雞鴨鼻孔里是不會(huì)有的。
聞氣味：柏油、松香混在禽畜肉中，烹調(diào)時(shí)一般會(huì)散發(fā)出一股柏油味、松油味，消費(fèi)者也可以通過(guò)嗅覺(jué)加以判斷。
豆芽菜，一聞，二看，三掐 要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來(lái)很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
盡量不要選個(gè)頭太均勻，而且太粗太長(zhǎng)的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒(méi)有根須的，沒(méi)有根須的多數(shù)是使用了無(wú)根劑。
要把豆芽掐開(kāi)看水分。健康的豆芽水分比較多。
為了吃著放心，其實(shí)也可以自己發(fā)豆芽，方法很簡(jiǎn)單。
1、將綠豆或者黃豆放在水里泡一夜；
2、第二天控去水分，將豆子裝在漏籃中，而且把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長(zhǎng)，還利于透氣；
3、找一塊濕布，蓋在豆子上；
4、在濕布上壓上重物；
5、每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下，4—5天后應(yīng)該就可以食用（需視發(fā)芽情況定是否食用）。
特別白的水發(fā)產(chǎn)品不能買(mǎi) 水發(fā)食品是指用水來(lái)發(fā)制的食品。傳統(tǒng)的水發(fā)食品一般使用水或添加少量食用級(jí)的純堿或小蘇打來(lái)浸泡。但是后來(lái)，有相當(dāng)一部分群眾在購(gòu)買(mǎi)水發(fā)食品時(shí)存在著一定的消費(fèi)誤區(qū)，認(rèn)為水發(fā)食品的顏色越白質(zhì)量就越好，于是部分經(jīng)營(yíng)戶(hù)為了迎合消費(fèi)者的心理，使用一些工業(yè)片燒堿、甲醛、雕白塊、工業(yè)雙氧水等。而這些化學(xué)物品對(duì)人體都是有毒有害的，如果長(zhǎng)期食用，將會(huì)對(duì)人的健康造成嚴(yán)重危害。
一看、二聞、三摸，可以鑒別水發(fā)食品的好壞?？淳褪强搭伾?，如果水發(fā)品色澤過(guò)白，失去原有的正常顏色，而且體積肥大，或者在加熱后迅速萎縮，說(shuō)明使用有漂白作用的化學(xué)劑；聞就是聞水發(fā)食品是否有濃濃的堿味或刺鼻的味道；摸就是用手感覺(jué)一下，如果手感滑，質(zhì)地很脆，就有可能含有燒堿或甲醛。如果發(fā)現(xiàn)有以上情況，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
加罌粟不會(huì)增加鮮味，罌粟殼火鍋可識(shí)別 罌粟俗稱(chēng)大煙，罌粟科植物罌粟的干燥果殼。大多罌粟殼本身就是沒(méi)有味道的，有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味，這么看來(lái)，要說(shuō)提味也不會(huì)是“鮮美”的味道。專(zhuān)家們表示，餐飲經(jīng)營(yíng)者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。
其實(shí)，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識(shí)別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈放射狀排列的冠狀物。不過(guò)，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內(nèi)表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點(diǎn)；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯(cuò)相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。
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