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金槍魚甲板上的處理

來源：上海田楓實(shí)業(yè)有限公司 2013年05月17日 14:15 517

1 避免魚蹦跳，魚上甲板以后，不能讓它蹦跳。以免造成體肉淤血。淤血以后。會(huì)造成5倍的面積肌肉的損壞。尤其在腹部。處理的方法是。放在地毯上。雙手按住魚眼。或是用錘擊魚的頭部。但注意不要打破，之后立即放血

2 切尾。通常用鋒利的刀在背上倒數(shù)第3第6節(jié)之間切斷。對(duì)個(gè)體較大的魚。為防止切斷后的尾部過細(xì)。要在倒數(shù)4

與5節(jié)之間

3 切斷胸鰭后部血管.通常在金槍魚的胸鰭后部有動(dòng)靜脈兩條血管.在其分開處切斷。切斷的刀口深5厘米.長(zhǎng)4厘米.切得程度要適當(dāng).如刀口切入過深.學(xué)會(huì)侵入肉部里。造成浪費(fèi)。即使魚在水中已經(jīng)死亡。也必須進(jìn)行上述超作。

4 切斷心臟前的頭動(dòng)脈，將心臟前的頭動(dòng)脈切斷。用海水沖洗魚體。然后進(jìn)行超作。將魚鰓內(nèi)膜割一個(gè)洞，用水管將海水由此灌入，到尾部基本無血為止。

5在頭后部插入銷釘，破壞魚腦的軟骨，使魚處于死亡狀態(tài)。銷釘插入的位置在頭部的內(nèi)點(diǎn)或凹陷處或魚眼上方的頭頂部。

6去內(nèi)臟和鰓。用鋒利的刀在腹部從肛門剖開至胸鰭。取出魚的內(nèi)臟。用海水沖洗干凈。并用海水沖洗腹腔切鰓是將魚鰓骨膜沿魚鰓邊緣剖開，去掉部分鰓，去鰓時(shí)，魚鰓后部切得快要盡可能大，是用刀沿鰓內(nèi)側(cè)平推到觸及骨頭為止，然后從魚鰓上部直切斷鰓。使產(chǎn)品感觀良好。

7洗滌。刷洗魚體時(shí)，必須從尾部向頭部刷洗，在進(jìn)行海水沐浴，然后分別由準(zhǔn)備室到結(jié)凍室制冰衣，保冷，使商品魚達(dá)到高價(jià)要求

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