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　　Foodjx導(dǎo)讀：常見的消毒殺菌技術(shù)大致有四種，分別是臭氧殺菌、紫外線殺菌、消毒劑和動(dòng)態(tài)消毒殺菌（過濾殺菌）。哪種殺菌技術(shù)效果呢?不妨來對(duì)比一下。
　　
　　A：臭氧
　　
　　簡介：臭氧在常溫下為爆炸性氣體，為已知zui強(qiáng)的氧化劑，其殺菌原理主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡，可以用作車間、物料、包裝物、工作服的消毒等。
　　
　　●利：臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。此外，對(duì)空氣中的微生物有明顯的殺滅作用，可以除異味，凈化環(huán)境，使空氣清新。臭氧可與食品直接接觸，用于食品消毒、保鮮，對(duì)食品不產(chǎn)生殘余污染，不影響營養(yǎng)成分。
　　
　　○弊：臭氧對(duì)人有毒，用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過30分鐘才能進(jìn)入。
　　
　　B：紫外線
　　
　　簡介：當(dāng)有機(jī)污染物經(jīng)過紫外線照射區(qū)域時(shí)，紫外線會(huì)穿透生物的細(xì)胞膜和細(xì)胞核，破壞DNA的分子鍵，使其失去復(fù)制能力或失去活性因此細(xì)胞不能復(fù)制，微生物不久就會(huì)死亡。在凈水、污水、回用水和工業(yè)水處理方面的消毒*。
　　
　　●利：紫外線（UV）消毒是一種、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。
　　
　　○弊：過量的紫外線照射可對(duì)人體產(chǎn)生傷害;紫外線輻照空間面積、懸掛高度的限制使其殺菌面積有限。
　　
　　C：銀離子消毒劑
　　
　　簡介：基于“活性膠質(zhì)銀離子”以及“食品級(jí)過氧化氫”，都能穿透和破壞微生物的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部使其關(guān)鍵性功能成分（例如：DNA和酶）壞死，從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡?？梢詰?yīng)用在加工機(jī)器、工具、環(huán)境、員工手部、水源等方面消毒。
　　
　　●利：可以*殺滅食品加工中可能遇到的各種細(xì)菌、微生物。不受溫度，光照，pH值影響，而且不會(huì)改變產(chǎn)品的pH值，不需要用其他輔助類產(chǎn)品。人員在場可使用，只要用到水的地方都可以使用。
　　
　　○弊：消毒劑易殘留，如果殘留量超標(biāo)后果將非常嚴(yán)重。要非常注意濃度，過度噴到肉類、海鮮等產(chǎn)品中，具有一定的漂白作用。
　　
　　D：動(dòng)態(tài)消毒
　　
　　簡介：采用離子殺菌器腔工作原理，含菌空氣被處理成無菌空氣后，經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無菌無塵”狀態(tài)。車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在場，因此被稱為動(dòng)態(tài)消毒。適用于冷卻車間、內(nèi)包裝車間及灌裝車間。
　　
　　●利：可有效殺滅細(xì)菌、凈化空氣，避免空氣中細(xì)菌二次污染食品;可以在工人工作的情況下，同場工作、同步殺菌，降低食品二次污染的概率。
　　
　　○弊：動(dòng)態(tài)消毒機(jī)造價(jià)高于紫外線、臭氧，且只能用于空氣消毒，對(duì)物體的表面微生物沒有滅殺作用，也不可用于水消毒。