Foodjx導讀:常見的消毒殺菌技術大致有四種,分別是臭氧殺菌、紫外線殺菌、消毒劑和動態(tài)消毒殺菌(過濾殺菌)。哪種殺菌技術效果呢?不妨來對比一下。 A:臭氧 簡介:臭氧在常溫下為爆炸性氣體,為已知zui強的氧化劑,其殺菌原理主要是靠強大的氧化作用,使酶失去活性導致微生物死亡,可以用作車間、物料、包裝物、工作服的消毒等。
●利:臭氧是一種廣譜殺菌劑,可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等,并可破壞肉毒桿菌毒素。此外,對空氣中的微生物有明顯的殺滅作用,可以除異味,凈化環(huán)境,使空氣清新。臭氧可與食品直接接觸,用于食品消毒、保鮮,對食品不產生殘余污染,不影響營養(yǎng)成分。
○弊:臭氧對人有毒,用臭氧消毒空氣,必須是在人不在的條件下,消毒后至少過30分鐘才能進入。
B:紫外線 簡介:當有機污染物經過紫外線照射區(qū)域時,紫外線會穿透生物的細胞膜和細胞核,破壞DNA的分子鍵,使其失去復制能力或失去活性因此細胞不能復制,微生物不久就會死亡。在凈水、污水、回用水和工業(yè)水處理方面的消毒*。
●利:紫外線(UV)消毒是一種、安全、環(huán)保、經濟的技術,能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物,而且?guī)缀醪划a生任何消毒副產物。
○弊:過量的紫外線照射可對人體產生傷害;紫外線輻照空間面積、懸掛高度的限制使其殺菌面積有限。
C:銀離子消毒劑 簡介:基于“活性膠質銀離子”以及“食品級過氧化氫”,都能穿透和破壞微生物的細胞壁和細胞膜,進入細胞內部使其關鍵性功能成分(例如:DNA和酶)壞死,從而導致細胞死亡??梢詰迷诩庸C器、工具、環(huán)境、員工手部、水源等方面消毒。
●利:可以*殺滅食品加工中可能遇到的各種細菌、微生物。不受溫度,光照,pH值影響,而且不會改變產品的pH值,不需要用其他輔助類產品。人員在場可使用,只要用到水的地方都可以使用。
○弊:消毒劑易殘留,如果殘留量超標后果將非常嚴重。要非常注意濃度,過度噴到
肉類、海鮮等產品中,具有一定的漂白作用。
D:動態(tài)消毒 簡介:采用離子殺菌器腔工作原理,含菌空氣被處理成無菌空氣后,經處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動,使食品車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。車間消毒時,人可同時在場,因此被稱為動態(tài)消毒。適用于冷卻車間、內包裝車間及灌裝車間。
●利:可有效殺滅細菌、凈化空氣,避免空氣中細菌二次污染食品;可以在工人工作的情況下,同場工作、同步殺菌,降低食品二次污染的概率。
○弊:動態(tài)
消毒機造價高于紫外線、臭氧,且只能用于空氣消毒,對物體的表面微生物沒有滅殺作用,也不可用于水消毒。